Super Polpetone

Publicado em 18/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture as carnes e tempere com sal e pimenta.
Acrescente a farinha, o suficiente para formar uma massa que desgrude da mão.
Faça um grande Polpetone e recheie com o queijo.
Aqueça uma frigideira com azeite e frite os 2 lados até ficar corado, leve ao forno e asse durante 10 minutos a 160ºC.
Sugestão: sirva com molho barbecue.

Rolê de Pernil com Castanha Portuguesa

Publicado em 18/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
Ligar o forno à temperatura média.
Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br

Publicado em 18/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o patinho suíno, retirando a gordura aparente e corte-o em tiras.
Tempere com sal e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Em seguida, coloque-o em uma panela, própria para cozinhar a vapor.
Leve ao fogo por 15 minutos, para reduzir um pouco da gordura que se encontra entre as fibras.
Transfira para uma grelha e deixe dourar.
Retire e mantenha aquecido.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
Assim que começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe por 3 minutos, mexendo sempre, até dourar.
Acrescente, aos poucos, o leite, misturado com o caldo de legumes, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme.
Retire e sirva com a carne.
Decore com a pimenta rosa, fatias de limão e hortelã.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br

Publicado em 18/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Combine o azeite, o vinagre e o alho com o alecrim em um plástico selante (zip).
Acrescente os lombos e deixe no tempero por 30 minutos, no refrigerador.
Dispense o tempero.
Salgue os lombos e adicione a pimenta.
Asse sobre fogo médio, virando ocasionalmente, durante 15 a 25 minutos ou até que a carne esteja macia.
Fatie.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br

Publicado em 16/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares.
Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira.
Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado.
Acrescente água quente à medida que o molho vai secando.
Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
Quando a carne estiver assada, retire da assadeira.
Deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície.
Engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água.
Divida o molho em duas partes.
A uma acrescente a geléia de laranja.