Arquivo da categoria: Suíno

Carne de Porco com Castanhas

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Ingredientes:

  • Carne de porco (pode ser lombinho, perna, pá, cachaço)
  • Castanhas (congeladas ou normais)
  • Sal e pimenta
  • Massa de pimentão
  • Vinho branco
  • Bacon aos cubinhos
  • Piripiri
  • Alho
  • Louro
  • Cebola
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Comece por temperar a carne de porco (de preferência de um dia para o outro) com uma pasta feita com um pouco de sal, os dentes de alho, a massa de pimentão, a pimenta, o piripiri.
  • Barre bem a carne com esta mistura (se forem lombinhos não é preciso cortar, se não, cortem em tiras dando-lhe a forma de lombinhos, ou então em cubos) e regue com o vinho branco.
  • Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno quente.
  • Entretanto prepare as castanhas. (Se forem das congeladas, esta preparação é desnecessária)
  • Leve uma panela ao lume apenas com água e quando esta estiver a ferver junte as castanhas.
  • Deixe-as ferver cerca de 5 minutos, retire e descasque-as.
  • Num tacho leve ao lume um pouco de azeite e os cubinhos de bacon.
  • Refogue a cebola, o alho e o louro nessa mistura e junte as castanhas descascadas.
  • Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. (Se necessário junte um pouco de água ou vinho).
  • Quando a carne de porco estiver quase cozinhada, o que deverá demorar 30 a 40 minutos, dependendo do forno e do tamanho da carne, junte as castanhas e o seu refogado e deixe alourar tudo cerca de 10 minutos (agora já pode retirar o papel de alumínio!)
  • Sirva quente, a acompanhar com umas migas de broa, feijão frade e folhas de nabo, ou com um purê de maçã

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Costeleta à Italiana

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Ingredientes da Costeleta à Italiana:

  • 4 costeletas de porco
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Margarina
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de leite
  • Noz-moscada
  • 80 g de queijo ralado
  • 4 fatias de pão de centeio
  • 1 dente de alho
  • Salsa

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Pernil Assado 07

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 4 kg
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
  • 4 dentes de alho amassado
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal

Cobertura:

  • 100g de bacon fatiado

Para enfeitar:

  • 1 abacaxi cortado em rodelas
  • 10 cerejas

Modo de Preparar:

  • Misture os temperos. Reserve.
  • Coloque o pernil em cima de uma tabua de carne e fure-o com uma faca para que o tempero penetre por dentro do pernil.
  • Em seguida coloque-o numa assadeira e jogue os temperos por cima, faça com que o tempero penetre bem.
  • Deixe que tome gosto por mais ou menos 1 hora, mas se preferir pode deixar no tempero de véspera fica ainda melhor.
  • Cubra com as fatias de bacon por cima cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora e em seguida retire o papel alumínio.
  • Leve novamente ao forno, mas agora por 3 horas.
  • Enfeite com abacaxi e cereja

Fonte: http://www.sociedadedigital.com.br

Lombo Romeu e Julieta

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 lata de goiaba em calda cortadas ao meio (400g sem a calda);
  • 1 queijo minas meia cura cortado (500g aproximadamente);
  • 300 ml de azeite de oliva;
  • 100 g de cenoura picada;
  • 100 g de salsão picado;
  • 100 g de cebola picada;
  • 100 g de alho poró picado;
  • 100 g de manteiga sem sal;
  • 500 g de couve picadas e finas;
  • 100 g bacon picado;
  • 500 ml de vinho tinto;
  • 200 g de geléia de jabuticaba
  • 100 ml de vinagre balsâmico.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 190ºC.
  • Abra o lombo, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Recheie com as goiabas e o queijo minas.
  • Enrole e amarre com um barbante.
  • Frite no azeite bem quente.
  • Cozinhe os legumes com um pouco de azeite de oliva.
  • Coloque o lombo numa assadeira com os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 45 minutos.
  • Derreta a manteiga numa frigideira, salteie as folhas de couve, até soltar toda a água.
  • Coloque numa peneira para escorrer.
  • Corte o bacon bem fino até começar a dourar.
  • Misture a couve, acerte o sal e a pimenta.
  • Deglasse a assadeira com o vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
  • Coe e leve ao fogo com a geléia e o balsâmico até reduzir a metade.

Montagem:

  • Fatie o lombo.
  • Coloque a couve no meio do prato e espalhe as fatias de lombo por cima.
  • Jogue o molho bem quente em cima da carne.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Pancetta Recheada com Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 Panceta média inteira
  • 100 g de tomate seco
  • 150 g de presunto fatiado
  • 150 g de arroz arbóreo já cozido
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco para o risoto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta
  • 150 ml de creme de leite fresco para o molho
  • 50 ml de suco de maracujá concentrado
  • 2 colheres de café de açúcar

Modo de Preparar:

  • Recheie a panceta com o tomate seco e o presunto, asse em forno à 190ºC durante 40 minutos, reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga, junte o arroz cozido e o caldo, tempere com sal e pimenta, misture o creme de leite (para o risoto) e desligue.
  • Acrescente o queijo.
  • Em outra panela coloque o creme de leite (para o molho) aqueça bem e misture o suco de maracujá, misture o açúcar e prove (não pode ficar muito ácido, se precisar coloque mais açúcar).
  • Em um prato coloque o risoto no meio, fatie a panceta em fatias grossas de 1 dedo de espessura, coloque em volta do risoto e regue com o molho.

Fonte: http://www.fricasa.com.br