Arquivo da categoria: Suíno

Joelho Suíno com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 peças de joelho de porco (800 g – parte da palheta)
  • 4 l de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de noz moscada moída
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • Batatas cozidas

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture na água a pimenta do reino, a noz moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.
  • Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura).
  • Deixe assim por 12 horas.
  • Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia.
  • Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.
  • Sirva com chucrute e batatas cozidas.

Nota: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num “assador de frango” em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Pernil Recheado 01

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Pernil RecheadoIngredientes:

  • 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 cenouras cortada em cubos
  • 150g de vagem picada
  • 1 talo de salsão cortado em cubos
  • 250g de carne suína moída
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 fatia de pão de forma esfarelada
  • 1 colher (sopa) de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
  • Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
  • Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.
  • Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.
  • Aumente a temperatura para 220ºC, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Sirva com legumes salteados na manteiga.

Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Goulash à La Jamie Oliver

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Ingredientes:

  • 2 kg de Paleta de Porco (sem osso, sem pele com a capa de gordura)
  • 5 pimentões coloridos
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 pimentas (pode ser dedo de moça ou de cheiro, dependendo da preferência)
  • Um punhado cheio de manjerona ou orégano fresco, só as folhas
  • Azeite
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • Água
  • Uma panela/caçarola grande que possa ir ao fogo e ao forno
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o forno aquecendo a 180°C.
  • Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino ao seu gosto.
  • Com uma faca, faça de leve linhas diagonais paralelas e perpendiculares na gordura da carne formando um padrão xadrez.
  • Esquente um pouco de azeite na panela e coloque a carne com a gordura para baixo.
  • Deixe fritar por uns 15 min.
  • Enquanto isso deixe a cebola bem picadinha, limpe a semente das pimentas e corte em pedaços e corte os pimentões em tiras.
  • Depois de 15 minutos, tire a carne da panela e reserve.
  • Jogue agora na panela a cebola, as pimentas, a páprica, a manjerona ou orégano e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.
  • Depois, jogue os pimentões e dê uma boa mexida.
  • Coloque a carne de volta, mexa novamente para tudo se assentar.
  • Coloque água somente para cobrir a carne, acrescente o vinagre e deixe ferver.
  • Quando começar a ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por umas 3 horas.
  • A carne está pronta quando você conseguir cortá-la apenas com dois garfos.
  • Quando retirar do forno não se esqueça de provar para acertar o sal.
  • Servir com arroz branco e um creme feito a base de creme de leite fresco, um punhado de salsinha picadinha e um pouco de casca de limão ralada

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Filé Suíno com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 4 laranjas pêra
  • 1/2 litro de água quente
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas da casca da laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com a cebola, o vinho, o alecrim e o alho.
  • Deixe descansar, virando de vez em quando, por 2 horas.
  • Retire do molho e passe os filés em 2 duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Use a manteiga restante para untar a assadeira.
  • Coloque os filés na assadeira e cubra-os com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o molho.
  • Retire o papel-alumínio, deixe corar por mais 20 minutos e reserve.
  • Para o molho, em uma panela grande, caramelize o açúcar de maneira uniforme, sem deixar escurecer muito, trabalhando com o fogo baixo.
  • Junte aos poucos o caldo das laranjas, deixe dissolver o caramelo e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.
  • Se necessário, corrija o sal, desligue o fogo.
  • Em outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente para misturar, sem deixar grumos.
  • Junte o molho já pronto e ainda quente e mexa delicadamente com um batedor manual.
  • Acrescente as raspas de laranja.
  • Deixe o molho reduzir e espessar.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz ou macarrão

Fonte: Guia de Receitas UOL – http://ww.suinoculturaindustrial.com.br

Pé de Porco

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Ingredientes:

  • 10 pés de porco partidos ao meio
  • 1 cabeça de alho
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de colorau, vinagre e óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os pés de porco, tendo cuidado de raspar todos os pelos.
  • Limpe bem entre unhas e coloque em água fervendo com vinagre e deixar de molho por uma hora.
  • Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho e refogue com os pés.
  • Junte os outros temperos.
  • Acrescente água e cozinhe por 40 minutos. 
  • Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br