Ingredientes:

• 1 leitoa com 3 kg
• 2 l de água
• 150 ml de cachaça
• 3/4 xícara de suco de limão
• 150 ml de álcool de cereais

Vinha d’alhos:

• 400 ml de vinagre de vinho tinto
• 6 dentes de alho, cortados ao meio
• 3 cebolas grandes em rodelas
• 1 maço de cheiro verde
• 2 pimentões picados
• 70 ml de suco de limão
• 2 folhas de louro
• Pimenta em grão
• Noz moscada

Pururuca:

• Sal
• Dentes de alho amassados
• 750 ml de óleo vegetal para a pururuca

Modo de Preparar:

• Lave bem a leitoa.
• Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa.
• Acrescente o álcool e passe por fora.
• Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas.
• Tire a leitoa do tempero.
• Coe a vinha d’alhos e reserve.
• Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora.
• Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos.
• Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.

Pururuca:

• Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
• Ou
• Retire a leitoa do forno quando estiver corada.
• Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com