Arquivo da categoria: Suíno

Costeleta de Porco à Bolonhesa

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de oliva ou de óleo comum
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 6 costeletas de porco cortadas bem fino
  • 1 ovo batido

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres (sopa) de queijo prato ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de leite fervente
  • 1 pitada de noz moscada (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 fatias de presunto
  • 1 gema de ovo

Modo de Preparar:

  • Misturar a farinha de rosca com o queijo parmesão e separar.
  • Passar as costeletas na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
  • Fritar em óleo quente.
  • Molho:
  • Esquentar bem a manteiga, acrescentar a farinha de trigo e cozinhar por 3 minutos.
  • Juntar o leite e engrossar em fogo médio, mexendo sempre.
  • Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
  • Acrescentar a gema do ovo, o queijo parmesão e 3 colheres (sopa) do queijo prato.
  • Colocar as costeletas numa travessa e cobrir cada uma delas com 1 fatia de presunto.
  • Com uma colher, distribuir quantidades iguais de molho sobre as costeletas.
  • Salpicar o queijo prato restante e colocar no forno quente por 2 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Brochette de Vierville

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Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 1 ½ kg de carne de porco cortada em cubos
  • 4 maçãs, cada uma cortada em oito fatias
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro picada
  • 1 cebola em fatias

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misturar os cubos de carne de porco, as maçãs, a cebola, o tomilho, a folha de louro picada, o vinagre e o óleo.
  • Deixar descansar durante 30 minutos.
  • Colocar os cubos de carne e os pedaços de maçã no espeto e assar na churrasqueira.
  • Temperar os espetos com sal e pimenta do reino.
  • Assim que a carne estiver assada, colocar os pedaços numa travessa comprida e espalhar sobre eles o creme de leite levemente aquecido.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bisteca Grelhada 02

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Ingredientes:

Bisteca:

  • 6 bistecas de porco de 1,5 cm de espessura
  • 2 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Molho de cebola:

  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • ¼ xícara de azeite
  • ¼ xícara de vinagre
  • Orégano a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • De véspera, prepare o molho de cebola: coloque a cebola de molho em água fervente por cerca de 3 minutos.
  • Escorra e misture bem com restante dos ingredientes.
  • Cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Tempere a bisteca com o alho, o molho de soja, suco de limão e sal.
  • Deixe a bisteca nessa marinada na geladeira pelo menos por 3 horas, virando-as uma vez.
  • Cerca 40 minutos antes de servir: asse as bistecas em uma grelha, molhando-as sempre com o tempero ou com vinho, até que estejam bem macias e bem passada.
  • Sirva a seguir com molho cebola.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bucho de Porco Recheado

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Ingredientes:

  • 1 bucho de porco
  • 1 kg de lombo de porco
  • 9 ovos
  • 5 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • Cominhos
  • Sal
  • Noz moscada
  • 1 kg de pão de trigo

Modo de Preparar:

  • Migue a carne aos bocados.
  • Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
  • Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado aos bocados e retifique o sal.
  • Misture bem.
  • Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado, pois pode rebentar.
  • Coza a abertura com agulha e linha.
  • Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
  • Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
  • Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
  • Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
  • Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.

Fonte: http://www.superreceitas.com – Portugal

Filé de Suíno com Creme de Maçã

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé de suíno
  • 2 maçãs vermelhas (com a casca) sem sementes e picadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Bata no liquidificador as maçãs, a manteiga, o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo.
  • Despeje numa panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso e frite os medalhões até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e distribua nos pratos.
  • Sirva com o creme de maçã e decore com cebolinha verde.
  • Se preferir, acompanhe com salada de radicchio.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br