Arquivo da categoria: Suíno

Lombo ao Molho de Frutas Vermelhas 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo
  • 2 sachês de tempero para carne suína
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 200 g de bacon fatiado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 ml de água

Calda:

  • 150 g de amora
  • 150 g de framboesa
  • 150 g de morango
  • 60 g de açúcar mascavo
  • 1 sachê de tempero para carne suína

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Coloque em um recipiente o vinagre, o tempero para carne suína, sal e dois dentes de alho amassados.
  • Coloque o lombo em um saco plástico para alimento, despeje a mistura por cima e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 230°C, retire o lombo da geladeira, disponha as fatias de bacon longitudinalmente sobre ele e amarre.
  • Coloque a assadeira sobre a boca do fogão, adicione 1 colher de azeite deixe esquentar e doure o lombo.
  • Leve a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos a 230°C depois abaixe para 200°C.
  • Asse por cerca de uma hora e cinquenta minutos.
  • Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Calda:

  • Colocar em uma panela as amoras, as framboesas, os morangos, o açúcar mascavo, a água e o tempero para carne suína.
  • Levar ao fogo médio em torno de 25 minutos, retirando a espuma que precipitar por cima da calda.
  • Retire o papel-alumínio e a amarração do lombo e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Pernil Assado ao Mel e Mostarda

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Pernil ao Mel e MostardaIngredientes:

  • 1 pernil sem osso de 4 kg
  • 1/2 l de vinagre de vinho branco
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 3/4 xícara de mel
  • 3 colheres (chá) de mostarda escura
  • 3 colheres (chá) de sálvia
  • Sal o quanto baste
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare a marinada com todos os ingredientes e deixe o pernil nessa mistura por 24 horas, regando de vez em quando.
  • Coloque numa assadeira, cubra o pernil com papel-alumínio, adicione uma xícara de água e leve para assar em forno preaquecido médio por 60 minutos.
  • Depois desse tempo, tire o papel-alumínio e asse por mais 2 horas, regando com o caldo formado na assadeira e com um pouco da marinada.
  • Reire e coloque numa travessa.
  • Coloque um pouco da marinada na assadeira para dissolver o molho que se formou.
  • Misture bem, coe e coloque numa molheira, para acompanhar o pernil.

Fonte: http://tvg.globo.com

Pernil Assado com Legumes

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Pernil Assado com LegumesIngredientes:

  • 1 pernil temperado de 2,5 a 3 kg
  • 1 colher de margarina
  • Raminhos de orégano a gosto
  • Raminhos de alecrim a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 batatas fatiadas
  • 2 cenouras cortadas ao meio e de comprido
  • 2 batatas doce fatiadas
  • 6 dentes de alho inteiros
  • Raminhos de tomilho e alecrim

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira grande.
  • Tempere um pouco mais com o alho amassado, o alecrim e o orégano.
  • Besunte com a margarina e leve ao forno forte com a gordura virada para baixo por 20 minutos.
  • Retire, vire do outro lado e deixe por mais 20 minutos.
  • Tempere os legumes com sal, tomilho, alecrim.
  • Arrume todos eles em volta do pernil e distribua os alhos inteiros.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 a 50 minutos regando algumas vezes com o caldo da assadeira.
  • O caldo praticamente seca, o tempero fica muito gostoso e o alho fica maravilhoso.

Fonte: http://tvg.globo.com

Bifana de Porco

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Ingredientes:

  • 1 limão em sumo
  • 60 g de banha de porco
  • 150 ml vinho branco
  • 3 folhas de louro
  • Colorau, pimenta preta moída e sal para temperar,
  • 600 g carne de porco em bifes
  • 5 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Tire a casca os dentes de alho.
  • Num recipiente ponha uma camada de bifanas e tempere-as com sal, pimenta, louro, colorau, sumo de limão e alhos cortados em pedacinhos, vá fazendo camadas temperadas até acabarem as bifanas.
  • No fim regue as bifanas com o vinho branco, e deixe-as a tomar gosto durante algumas horas.
  • Numa frigideira de ferro larga, deite a banha e deixe aquecer bem a gordura, escorra as bifanas, introduza-as na banha e vá mexendo sempre em lume forte
  • Assim que as bifanas se apresentem passadas, adicione o liquido da marinada e deixe ferver, até quase o liquido se evaporar.
  • Sirva as bifanas no meio de um papo-seco (trigo) ou no prato, acompanhadas de batatas fritas, salada ou até ovo estrelado e azeitonas.

Notas:

  • Papo-seco em Portugal é um pão de trigo, esta receita é comida dentro de sanduíches.
  • Banha de porco é usada em Portugal como substituto do azeite na confecção de pratos tradicionais, é obtida por fusão da gordura ou do toucinho de porco, sendo utilizada para confeccionar pratos tradicionais tanto de carne como de doce, suporta temperaturas elevadas na fritura dando um gosto muito especial aos cozinhados.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br – Portugal

Pernil Assado 14

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Pernil Assado 14Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil com osso de 8 kg
  • Suco de 4 limões

Marinada:

  • 750 ml de vinho branco seco
  • 250 ml de azeite
  • 3 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto
  • 2 colheres (sopa) de sálvia
  • Cozimento do pernil:
  • 3 l de água quente
  • 2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto
  • 5 folhas de louro

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Lave o pernil e passe o suco dos limões por toda a carne.
  • Faça furos com um espeto fino ou palito de churrasco.
  • Coloque numa fôrma de 40 x 50 cm, regue com a marinada e deixe por 3 horas.
  • Adicione a água, o tempero pronto e as folhas de louro.
  • Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao fogo.
  • Deixe em fogo baixo por 1 hora de cada lado.
  • Retire a água do cozimento e reserve.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 6 horas, regando com a água do cozimento.

Marinada:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Reserve.

Fonte: http://tvg.globo.com