Creme de Parmesão

Publicado em 27/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira.
Acrescente ramos de alecrim e o dente de alho amassado.
Assim que o alho dourar, apague o fogo.
Pincele com este azeite as fatias de pão francês e leve ao forno para torrar.
Estas torradas serão servidas com a sopa.
Coloque o miolo de pão em um processador e processe até estar bem pulverizado.
Acrescente o parmesão e pulse por 30 segundos.
Reserve uma xícara do caldo e coloque o restante para ferver em uma panela.
Logo que levantar fervura, acrescente a mistura de pão e parmesão, mexa sem parar até que comece a engrossar.
Misture as gemas ao caldo reservado e acrescente à sopa fora do fogo, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa em um liquidificador batendo bem.
Volte com a sopa à panela e mantenha em fogo muito baixo, não deve ferver novamente.
Coloque em pratos fundos, regando com um fio de azeite de oliva e servindo com as torradas à parte.

Creme de Aspargos 04

Publicado em 27/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar para ferver metade da água (750 ml) com o alho, o fio de azeite, metade do aspargo picado em cubos (utilizar inclusive a água do aspargo).
Enquanto isso bata no liquidificador a outra metade do aspargo com a metade da água restante, junte a panela e deixe ferver por 30 a 40 minutos.
Coloque o requeijão cremoso, a pitada de noz moscada, mexa bem e deixe voltar a ferver.
Sirva salpicada de salsinha e os Croutons.

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de preparo:

Corte a parte branca dos alhos porós e despreze o resto.
Corte-os em rodelas bem finas, lave, escorra bem e refogue na manteiga.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e junte aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre para engrossar o creme.
Coloque numa sopeira, polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente, com torradinhas.

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem o frango e lave em água com o limão.
Escorra e corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por ½ hora.
Tire as peles e as sementes dos tomates e pique a cebola.
Coloque numa panela e deixe cozinhar em 2 copos de água.
Quando os legumes estiverem macios, passe pelo liquidificador.
Ferva 3 litros de água, junte o caldo dos tomates e cebolas, junte o aipo, o frango e o molho se salsa e cebolinha.
Em outra panela, cozinhe as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
Escorra e junte à panela do frango.
Cozinhe os nabos cortados em cubos, reserve.
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios.
Retire o frango já cozido, e separe toda a carne em lascas grandes, desprezando as peles, cartilagens e ossos.
Coe o caldo, desengordure-o e misture com os legumes, o frango e o arroz.
Ferva em fogo moderado por mais 15 minutos.
Após desligar o fogo, coloque as folhas de hortelã picadas, o azeite.
Sirva com fatias de pão torradas.

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a couve sob água corrente, retire os talos e seque-as com toalha de papel.
Pique-a em tiras finas e arrume em uma peneira.
Colocar em uma panela 2 litros de água e leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
Retire do fogo e despeje sobre a couve. Reserve.
Lave as batatas, descasque-as e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Descasque a cebola, lave-a e corte em 4 gomos. Reserve.
Descasque o alho e pique-o em lâminas. Reserve.
Coloque em uma panela 1 litro de água e os chouriços.
Leve ao fogo por 8 minutos ou até a água ferver.
Retire do fogo, escorra a água e corte os chouriços em rodelas finas. Reserve.
Coloque em outra panela as batatas, a cebola, o alho, metade do azeite de oliva, 1 e 1/2 litro de água e 1 colher de sopa de sal.
Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo, espere amornar por 10 minutos e transfira para o copo do liquidificador.
Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo e despeje de volta na panela.
Acrescente o restante do azeite de oliva.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até começar a engrossar.
Misture a couve, o chouriço.
Acerte o sal e retire do fogo.