Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Creme de Abóbora com Argolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato argolinha ou estrelinha cozido al dente
  • 150 g de carne seca dessalgada, cozida e refogada com temperos a gosto (opcional)
  • 250 g de queijo coalho cortado em cubinhos ou ralado (opcional)

Creme

  • 1 kg de abóbora japonesa descascada e sem as sementes
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 3 saches de caldo de carne ou legumes
  • 2 l de água quente
  • 250 ml de creme de leite fresco ou UHT (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de raspa de laranja
  • Salsinha e cebolinha picada, a gosto para polvilhar

Croutons

  • 4 fatias de pão 12 grãos ou a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico (opcional)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Croutons

  • Corte as fatias de pão em quadradinhos.
  • Em uma frigideira grande aqueça o azeite e a manteiga,
  • Acrescente os quadradinhos de pão e mexa até dourar por igual, com a frigideira ainda no fogo polvilhe o Glutamato e o queijo ralado.
  • Desligue o fogo e utilize.

Creme

  • Afervente a abóbora e escorra. Reserve.
  • Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e o gengibre.
  • Acrescente à abóbora reservada e os saches de caldo de carne ou legumes.
  • Acrescente a água aos poucos e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Junte os ingredientes restantes, bata tudo no liquidificador e volte para o fogo.
  • Acrescente a massa cozida, a carne seca e deixe levantar fervura novamente.
  • Sirva acompanhada de croutons e queijo coalho.

Dicas:

  • Você pode servir o creme na própria abóbora.
  • Lave a abóbora, e leve inteira ao forno por aproximadamente 40 minutos.
  • Corte uma tampa e retire as sementes.
  • Utilize a polpa na preparação do creme.
  • Besunte o interior da abóbora assada com requeijão ou queijo coalho, coloque o creme bem quente e sirva.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Caldo de Sururu 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de sururu ou mexilhão
  • ½ kg camarão fresco limpo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 molho de coentro
  • ½ kg de batata
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descasque e cozinhe as batatas bem e separe-as.
  • Depois de bem limpo o sururu ou o mexilhão.
  • Ferva e escorra reservando um pouco de água.
  • Bata no liquidificador junto com as batatas, cebola, tomates e coentro previamente cortados bem pequenos.
  • Em uma panela grande, coloque as colheres de azeite e refogue o camarão.
  • Despeje o conteúdo do liquidificador na panela em fogo baixo e adicione água se ficar muito grosso.
  • Acrescente o sal a gosto.
  • Sirva em tigelinhas ou copos com pingos de limão por cima e pimenta se desejar.
  • Ótimo para quem deseja recuperar as energias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão Riofoguense

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão graúdo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Cheiro verde (cebolinha e coentro)
  • Sal, pimenta e colorau a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 l de água
  • 2 tomates
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lave bem os camarões e coloque para cozinhar por 15 minutos.
  • Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
  • Descasque os camarões, passe as cascas e as cabeças junto com o caldo do cozimento no liquidificador, coe e reserve.
  • Refogue o camarão com o azeite de dendê, o tomate, a cebola, o colorau e a pimenta.
  • Coloque o caldo reservado e o leite de coco e deixe ferver, por ultimo coloque o creme de leite, deixe ferver por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão para molho descascado
  • 1 kg de camarão com cabeça e casca
  • Alho, louro e sal e açúcar (para tirar a acidez do tomate)
  • Farinha de mandioca branca bem fina sem torrar
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 5 cebolas grandes
  • 1 kg de tomate
  • Catchup

Modo de Preparar:

  • Faça um molho de tomate, com o azeite a cebola, o tomate sem pele, catchup, o louro e o sal.
  • Por fim acrescente o camarão.
  • Quando o camarão estiver cozido, bata tudo no liquidificador, se o caldo ficou muito grosso acrescente um pouco de água, refazendo os temperos novamente.
  • Volte o caldo para a panela e acrescente os camarões com casca que já devem estar temperados previamente com sal, limão pimenta do reino.
  • Conforme a preferência pode-se tirar a cabeça do camarão.
  • Estes camarões inteiros após o cozimento podem ser servidos separadamente, ou mesmo no caldo.
  • Este caldo deve ser servido num prato fundo, com a farinha branca ao lado, a pessoa na hora de comer mistura a farinha com o caldo, fica muito gostoso, é um prato meio típico da ilha, que foi adaptado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 08

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão limpo
  • 3 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara de azeite
  • 2 sazon para peixes
  • 3 tomates
  • Coentro
  • Salsinha
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Ao limpar aproximadamente 1 quilo de camarão junte a cabeça e a casca que sobraram da limpeza do camarão para obter a água do caldo.
  • Despeje 1 litro de água em uma panela grande e coloque as cabeças e cascas do camarão.
  • Deixe ferver bem e coe a água.
  • Deixe em um recipiente.
  • Corte bem a cebola e o tomate.
  • Refogue a cebola, o tomate, o alho e o camarão limpo com 1 xícara de azeite. Junte a água com o camarão refogado e coloque o sazon e o coentro.
  • Em um liquidificador, bata tudo até triturar todo o camarão.
  • Coloque tudo em uma panela grande novamente e acrescente o amido de milho.
  • Coloque a salsinha para decorar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com