Creme de Legumes com Manjericão e Croutons

Publicado em 01/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Comece por preparar os legumes: descasque as cenouras e as courgetes, e corte-as em rodelas, assim como o alho francês.
Corte a cebola em meias luas e a abóbora aos cubos.
Leve tudo ao lume numa panela, com água que cubra todos os legumes, temperado com um pouco de sal.
Deixe cozinhar.
Assim que esteja cozido, passe com a varinha mágica, veja se é preciso acrescentar um pouco mais de água e retifique de sal.
Acrescente um fio de azeite e as folhas de manjericão e leve ao lume até voltar a levantar fervura.
Sirva bem quente, salpicada com croutons.

Caldo de Ovos Especial

Publicado em 01/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela média, refogue o alho, a cebola e o pimentão.
Coloque a água e o leite de coco deixe ferver.
Coloque o caldo de frango ou carne e a batata em cubinhos pequenos.
Quando os cubinho de batata estiverem macios, coloque a pimenta-do-reino a gosto, as ervilhas ou milho, o coentro e os ovos.
Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo.
Pode servir.
Só coloque o sal se houver necessidade.
Pois o caldo de frango ou carne pode ser suficiente.
Antes de colocar os ovos na panela.
Verifique se não estão estragados.

Publicado em 01/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as espigas, passe no liquidificador com meio litro de água e passe em uma peneira. Reserve.
Frite as costelinhas na manteiga com o alho e a cebola.
Coloque o milho já peneirado na panela das costelinhas com o restante da água e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Deixar engrossar, acertando o sal e polvilhando a salsinha.

Publicado em 01/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Se os mexilhões forem congelados, deixá-los em um recipiente com água para hidratá-los (40 minutos) trocar a água 3 vezes.
Após a hidratação dos mexilhões, secá-los em com papel-toalha, temperar somente com um pouco de sal – espera de 15 minutos.
Minitomates, colocá-los em água quente para retirar a pele – retirar as sementes.
Picar (bem pequeno) os talos de salsão, cebola, tomates e o alho poró.
Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
Acrescentar salsão, tomate, alho-poró e deixar dourar.
Adicionar os mexilhões e deixar dourar no máximo 2 minutos.
Colocar 600 ml de água.
Quando o caldo começar a ferver – acrescentar sal, o açafrão e o manjericão.
Deixar em fogo médio no máximo 20 minutos.
Servir em pequena cumbuca – acompanhar com pequenas torradas.
Os mexilhões poderão ser substituídos por ostras.

Publicado em 30/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os legumes, deixando-os inteiros, e coloque-os numa panela grande com pelo menos 3 litros de água fria e sal.
Junte a carne e o frango, bem limpo, leve à fervura e cozinhe por fogo baixo por duas horas, retirando a espuma da superfície com a escumadeira.
Apague o fogo, deixe esfriar e ajuste o sal.
Elimine as carnes e os legumes do caldo, transfira-o para outro recipiente e coloque-o na geladeira para esfriar.
Retire a gordura solidificada.
No momento de usar o caldo, despeje-o numa panela, filtrando-o com uma gaze branca e limpa para eliminar as impurezas.
Aromatize-o com um pouco de noz moscada e ferva por 15minutos, sirva o caldo muito quente em taças de consumê.