Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Caldo de Peixe 07

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Caldo de Peixe 07Ingredientes:

  • Cabeça de corvina média com a espinha
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 maço médio de erva fresca amarrado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 pitadas de pimenta-do-reino branca
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Lave a espinha e a cabeça de peixe, eliminando as guelras.
  • Pique grosseiramente coloque em uma tigela, cubra com 2 litros de água gelada e leve à geladeira por 3 horas, trocando a água de meia em meia hora.
  • Escorra a água e coloque a cabeça e a espinha do peixe em uma panela.
  • Despeje 1 ½ litros de água, o vinho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino branca.
  • O líquido deve ser suficiente para cobrir toda a cabeça e espinha de peixe, caso falte, complete com água.
  • Cubra com as rodelas de cebola leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Coe o caldo em uma peneira bem fina.
  • Aparando em uma panela.
  • Junte a maizena (dissolvida em um pouco de caldo).
  • Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até ficar levemente encorpado.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Sopa Creme de Couve-Flor 03

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Sopa Creme de Couve-Flor 03Ingredientes:

  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 100 g de cebola-pera
  • 100 g de alho-poró
  • 50 g de manteiga integral sem sal
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1,5 l de leite integral
  • 600 g de couve-flor
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 gema de ovo tipo extra
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Dourar o pão de fôrma cortado em cubos pequenos em 20 g de manteiga. Reservar.
  • Refogar a cebola e o alho-poró cortados em cubinhos na manteiga restante. Acrescentar a farinha e cozinhar um pouco.
  • Adicionar o leite e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Acrescentar os floretes de couve-flor e cozinhar até estar macio.
  • Separar os sólidos dos líquidos.
  • Colocar os sólidos em um processador para triturar e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência cremosa.
  • Peneirar.
  • Voltar à panela e acrescentar o creme de leite misturado com a gema, cozinhando por mais 2 minutos, com cuidado para que não ferva e talhe.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e alguns floretes de couve-flor.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa Cremosa de Beterraba 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 kg de beterraba descascada e picada
  • 1 ½ l de água fervente
  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, doure a cebola na margarina.
  • Junte a beterraba e a água, e cozinhe até amaciar (40 minutos).
  • Bata no liquidificador e leve de volta ao fogo, juntando o iogurte, a farinha dissolvida no leite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe por mais 5 minutos, polvilhe com a cebolinha e sirva quente ou fria.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Sopa de Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de postas de bacalhau dessalgado (reservar 200 g)
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 copo de requeijão ou uma lata de creme de leite sem soro
  • 1 tomate grande bem maduro
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta e queijo parmesão ralado a gosto
  • 1 kg de batatas
  • Leite

Modo de Preparar:

  • Refogar 1 kg de bacalhau com o tomate, a cebola, e o alho picadinhos, o pimentão e a pimenta e após colocá-los numa forma refratária grande.
  • Fazer um purê de batatas e misturá-lo com as 200 g de bacalhau desfiado e com o requeijão (ou creme de leite) e colocar em cima das postas de bacalhau.
  • Pulverizar com queijo ralado e levar ao forno por 25 minutos.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Caldo Caipira

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Caldo CaipiraIngredientes:

  • 100 g de bacon picado
  • 150 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 1 litro de água
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 300 g de mandioca crua ralada
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 colheres de cheiro-verde picado
  • 100 g de mussarela
  • 1 embalagem de requeijão cremoso
  • Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve.
  • Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos.
  • Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
  • Acrescente a linguiça reservada, a pimenta-calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro-verde.
  • Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca.
  • Acrescente mais água se necessário.
  • Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro-verde.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br