Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Aspargos e Parmesão

Publicado em por
Responder

Risoto de Aspargos e ParmesãoIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
  • Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
  • Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
  • Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
  • Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
  • Acrescente o arroz à panela.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  • Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu

Publicado em por
Responder

Risoto de Quinua com Tomate e TofuIngredientes:

  • 350 g de quinua em grãos
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
  • 200 ml de vinho branco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 250 g de espinafre lavado
  • 1 dente de alho picadinho ou espremido
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente.
  • Junte a quinua e os tomates e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido.
  • Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
  • Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido.
  • Pique o espinafre e misture à quinua.
  • Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br

Risoto de Frutos do Mar 13

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de lulas limpas cortadas em anéis
  • 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão bem limpo cortado em pedaços
  • 300 g de caçonete cortados em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecer o azeite e deixar em fogo baixo.
  • Juntar o tomate picado e refogar até desmanchar.
  • Adicionar o camarão, o peixe e a lula.
  • Temperar com sal e juntar 1 xícara [chá] do caldo de peixe.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar por 5m, depois de cozido reservar.
  • Em outra panela, aquecer a margarina e refogar a cebola.
  • Em seguida colocar o arroz, adicionar o vinho seco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Em seguida juntar o caldo do peixe aos poucos.
  • Quando o arroz estiver quase cozido colocar o refogado do peixe.
  • Verificar o tempero do sal e mexer bem.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto com Quatro Queijos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • ¼ de xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de cebola ralada ou picadinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne
  • 50 g de queijo fontina
  • 50g de queijo gorgonzola
  • 50 g de queijo pecorino
  • 50g de queijo parmesão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, aqueça um pouco e frite a cebola e o alho.
  • Quando estiver dourado, junte o arroz e frite mais um pouco.
  • Neste momento, tempere com o sal, adicione o vinho, mexendo sempre e vá colocando o caldo de carne aos poucos, até que ele termine, sem parar de mexer.
  • Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam.
  • Tempere com a pimenta e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Gorgonzola com Pistaches 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) cheias de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de pistaches sem sal e triturados
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal + 1/2 colher para finalizar
  • 1 1/2 xícaras de caldo de legumes (1 1/2 de água quente + 2 tabletes ou 3 saches de caldo de legumes)
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 150 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha.
  • Deixe fritar, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar.
  • Mexa constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho.
  • Continue mexendo.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Acrescente o queijo gorgonzola picado em pedaços e mexa para ele derreter.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente.
  • Acrescente agora o pistache triturado com a ajuda de um socador.
  • Não é para virar um farelo de pistache precisa ter uns pedacinhos maiores para ficar bonito.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Eu não coloquei, por causa do gorgonzola e do caldo.
  • Desligue o fogo e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
  • Sirva imediatamente, porque risoto é assim, acabou de fazer, tem que comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br