Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Abóbora e Bacalhau com Folha de Ouro

Publicado em por
Responder

Risoto de Abóbora com Bacalhau e Folha de OuroIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau imperial
  • 300 ml de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho
  • Alecrim

Risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Para a finalização:

  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Folhas de ouro
  • 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole-as em papel-alumínio.
  • Asse por 40 minutos em forno a 180ºC.
  • Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Bacalhau:

  • Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • Tampe e deixe-o lá durante 20 minutos.
  • Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto:

  • Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta-dedo-de-moça e a cebola.
  • Mexa bem.
  • Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso em torno de 15 minutos.
  • Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização:

  • Ponha o risoto em uma panela.
  • Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • Mexa sempre.
  • Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • Mexa e sirva.
  • A consistência do arroz deve ficar cremosa.
  • Decore com folhas de ouro comestíveis.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com

Risoto Cremoso de Calabresa ao Vinho Tinto

Publicado em por
Responder

Risoto Cremoso de Calabresa ao Vinho TintoIngredientes:

  • 550 g de arroz arbóreo
  • 300 g de calabresa fatiada finamente e depois picada grosseiramente
  • 250 ml de vinho tinto seco
  • 2 tabletes de caldo de carne (ou 750 ml do caldo de verdade)
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 colheres [sopa] cheias de manteiga
  • 150 g de parmesão ralado grosso
  • 150 g de queijo minas em cubinhos de 1 cm
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha picada
  • Galhos de cebolinha e pimenta-biquinho para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente, grelhe as calabresas para retirar o excesso de gordura.
  • Se quiser, flambe com um pouco de conhaque ou aguardente.
  • Na panela grande, adicione uma colher bem cheia de manteiga para derreter e frite a cebola.
  • Ainda em fogo médio / alto, coloque o arroz, a calabresa e deixe refogar até secar bem.
  • Quando achar que estiver grudando, jogue o vinho tinto.
  • Desgrude o fundo com a ajuda de uma colher de pau ou plástico.
  • Delicie-se com o inebriante aroma da mistura da manteiga, cebola e do vinho.
  • Coloque o caldo de carne, abaixe um pouco mais o fogo, e deixe ferver. Não precisa daquele negócio de ficar mexendo o tempo todo, isso não é necessário.
  • Mexa às vezes, principalmente para não grudar.
  • Quando estiver quase al dente, mexa vigorosamente.
  • Se necessário, coloque um pouco mais de água ou caldo quente.
  • Está quase no ponto.
  • Então acrescente o queijo parmesão, o queijo minas e a cebolinha.
  • Mexa carinhosamente e deixe descansar por 5 minutos.
  • Decore os pratos com a cebolinha, a pimenta e raspas de parmesão.

Fonte: http://www.saladadereceitas.com.br

Risoto de Cogumelos 10

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) champignons
  • 2 xícaras (chá) cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) funghi chileno
  • 1 xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) funghi porcini
  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Ricota 03

Publicado em por
Responder

Salada de Ricota 03Ingredientes:

  • 1 kg de ricota
  • 350 g frango defumado
  • 200 g ervilha
  • 100 g uvas-passas pretas
  • 150 g tomate sem semente
  • 100 ml azeite extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40 ml vinho branco seco

Molho:

  • 400 ml de iogurte natural
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 limão
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 30 g de salsinha picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

Misture todos os ingredientes e reserve para colocar por cima da salada.

Salada:

  • Em uma vasilha pequena coloque a uvas-passas de molho no vinho branco por 10 minutos, depois retire o vinho e reserve.
  • Corte o tomate em cubos pequenos
  • Misture todos os ingredientes, em uma bacia e tempere com sal e pimenta.
  • Sirva como entradas.

Fonte: http://tvg.globo.com

Risoto de Funghi 02

Publicado em por
Responder

Risoto de Funghi 02Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picada
  • 20 g de funghi secchi
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna.
  • Deixe de molho por 30 minutos.
  • Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
  • Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Retire o funghi da água e coloque na panela.
  • Refogue por 1 minuto.
  • Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.
  • Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.
  • Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.
  • Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.
  • Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
  • Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
  • Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br