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Risoto de Pescada-Branca ao Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1/2 kg arroz arbóreo
  • 2 alhos-porós
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 250 g queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta-branca inteira e moída na hora
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 caldo de legumes
  • 3 filés de pescada-branca com pele
  • Cebolinha e salsa ou manjericão para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve.
  • Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.
  • Refogue o alho picado.
  • Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta-branca moída.
  • Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes.
  • Coloque o arroz e refogue bem.
  • Depois de ele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho.
  • Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da pescada.
  • Vá provando o arroz.
  • Você precisará de alguma sensibilidade.
  • O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio.
  • Coloque a pimenta-branca inteira a gosto e acerte o sal.
  • Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo.
  • Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa.
  • Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Bacalhau 12

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Risoto de Bacalhau 12Ingredientes:

  • 1 kg de arroz parboilizado
  • 1 kg de bacalhau desossado e dessalgado
  • 1 vidro de azeitonas pretas
  • 1 vidro de champignons
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 2 tomates
  • 1 cebola média
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • Queijos de sua preferência (parmesão; provolone e queijo do reino)
  • Azeite a gosto
  • Pimenta
  • Manjericão de preferência fresco

Modo de Preparar:

  • Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates.
  • Deixe amolecer bem.
  • Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores).
  • Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons.
  • Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos).
  • Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
  • Corrija o sal.
  • Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.
  • Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno.
  • Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.
  • Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
  • Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Carne-Seca 04

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Risoto de Carne-Seca 04Ingredientes:

  • 2 espigas de milho cozidas e cortadas em 4 partes
  • 500 g de carne de sol
  • 1 maço pequeno de coentro fresco
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 folha de louro
  • 1 alho-poró em pedaços
  • 1 litro do caldo que cozinhou a carne do sol
  • 1/2 l do caldo que cozinhou o milho
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 60 g de manteiga
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco
  • 40 ml de creme de leite fresco
  • 300 g de queijo coalho ralado
  • 100 g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal.
  • Em uma panela, coloque a carne de sol com o coentro fresco, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró e refogue em fogo brando.
  • Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risoto.
  • Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve.
  • Coe e desengordure o caldo.
  • Frite a carne desfiada com azeite quente, junto com uma cebola picada, até a carne ficar bem.
  • Retire e reserve.
  • Em uma panela aqueça metade da manteiga, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar.
  • Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
  • Vá colocando aos poucos o caldo do cozimento da carne do sol e do milho alternando, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, em torno de 15 minutos até o arroz ficar ‘al dente’.
  • Junte o creme de leite e o queijo coalho.
  • Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou e a castanha-de-caju e as rodelas de milho e sirva.

Fonte: Jornal Hoje – http://www.oficinadamoda.com.br

Risoto de Bacalhau 11

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Risoto de Bacalhau 10Ingredientes:

  • 2 colheres bem cheias (sopa) de azeite
  • 1 colher generosa de manteiga (ainda dura)
  • 1 cebola grande ralada
  • Sal a gosto
  • Alho picadinho
  • 3 xícaras bem cheias (chá) de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbóreo)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 500 g de bacalhau em lascas (passe o bacalhau por 3 águas durante o dia – água filtrada e gelada)
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 ½ l de caldo de legumes ou caldo de peixe (3 cubinhos)
  • Azeitona preta picadinha
  • 4 tomates picadinhos em cubos

Modo de Preparar:

Etapa 1:

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela aqueça o azeite.
  • Adicione a cebola e o alho e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.

Etapa 2:

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Experimente o arroz até que ele esteja no ponto.
  • Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
  • Acrescente as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomate, antes de terminar de acrescentar o caldo.

Etapa 3:

  • Quando o arroz estiver o ponto, abaixe o fogo e adicione a manteiga no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.
  • Depois de tudo isso, experimente, se estiver faltando sal, salpique um pouco, misture, passe para uma travessa bonita e sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto Cremoso de Queijos em Cesta de Parmesão

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Risoto Cremoso de Queijos em Cesta de ParmesãoIngredientes:

  • 700 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1/3 xícara [chá] de provolone ralado
  • 3 colheres [sopa] de cream cheese
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado (para a cesta)

Modo de Preparar:

  • Refogue com 1 colher [sopa] da manteiga, a cebola até murchar e acrescente o arroz, refogue bem, até que os grãos fiquem transparentes, então acrescente o vinho, mexendo, até evaporar um pouco.
  • Comece a adicionar o caldo de legumes fervente aos poucos, sem parar de mexer.
  • Conforme a mistura for secando, vá adicionando mais caldo.
  • Quando o arroz estiver no ponto: al dente, desligue o fogo e acrescente os queijos, o cream cheese e a outra colher de manteiga, polvilhe a salsinha picada misture delicadamente e reserve.
  • Para a cesta, aqueça uma frigideira antiaderente de panqueca e polvilhe metade do parmesão, formando um círculo rendado, quando começar a dourar, desligue o fogo, retire o circulo e molde-o em uma tigelinha arredondada com a boca virada para baixo, espere secar.
  • Repita a operação com o restante do queijo, formando outra cesta.
  • Preencha as cestinhas com o risoto e sirva em seguida.

Fonte: http://www.aguanaboca.org