Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Linguiça e Cogumelo

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Risoto de Linguiça e CogumeloIngredientes:

  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 ½ xícaras (chá) de cogumelo fresco
  • 1 xícara (chá) de tomate seco picado
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
  • Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente.
  • Acrescente a linguiça e frite por cinco minutos.
  • Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até incorporar bem a gordura.
  • Acrescente uma xícara do caldo de carne e continue mexendo.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Vá juntando mais caldo, uma xícara de cada vez, à medida que for secando.
  • Corte o cogumelo em fatias.
  • Quando o arroz estiver quase pronto, junte o cogumelo e o tomate seco.
  • Misture e cozinhe por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, mas firme.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo.
  • Misture, transfira para uma travessa e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de ParmaIngredientes:

Creme de Abóbora:

  • 600 g de abóbora
  • 200 ml de caldo de legumes

Farofinha de Parma:

  • 8 fatias de presunto de Parma
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1/4 garrafa de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • Creme de abóbora feito previamente
  • 200 g de presunto de Parma em fatias
  • 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Creme de Abóbora:

  • Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma:

  • Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
  • Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
  • Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto:

  • Leve o caldo para aquecer e reserve.
  • Derreta metade da manteiga com o azeite.
  • Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
  • Tome cuidado para que não pegue cor.
  • Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  • Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
  • Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
  • Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
  • Misture e corrija o tempero se precisar.
  • Sirva salpicado com a farofinha de Parma.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto Negro com Especiarias

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Risoto Negro com EspeciariasIngredientes:

  • 1 copo cheio de arroz preto
  • 3 copos cheios de água
  • 1 colher (chá) de estragão seco
  • 1 colher (café) de cravo-da-índia
  • 1 colher (chá) de salsinha desidratada
  • 1 colher (sopa) de aroeira (pimenta-rosa)
  • 1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol
  • 1/2 xícara (chá) de damascos picados
  • Sal, pimenta e azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe em fogo brando o arroz com água, o cravo-da-índia, estragão seco, salsinha desidratada e sal.
  • Quando o arroz secar e estiver cozido, desligue o fogo e misture a aroeira, as castanhas-do-pará, os damascos picados, as uvas-passas e sementes de girassol.
  • Tempere com azeite e pimenta a gosto.
  • Decore com damascos e castanhas picadas.
  • Sirva quente.
  • No verão, você pode variar o modo de servir deixando o arroz na geladeira por alguns minutos, até que resfrie.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Pera e Gorgonzola 02

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 2 peras duras
  • 2 cebolas
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 250 g de manteiga
  • 2 cubos de caldo de vegetais
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ferva um litro de água e dissolva dois cubos de caldo de vegetais.
  • Em outra panela, refogue, em fogo baixo, as duas cebolas picadas junto com o azeite de oliva.
  • Depois disso, despeje o arroz arbóreo, adicione o caldo de vegetais e mexa o risoto até ele ficar “al dente”.
  • Se quiser, acrescente sal a gosto.
  • Com o risoto no ponto certo, acrescente uma generosa porção de margarina e os pedaços do queijo gorgonzola.
  • Por último, jogue a pera em cubos.
  • Na hora de servir, salpique queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Beterraba com Foie Gras e Sálvia

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Risoto de Beterraba com Foie Gras e SálviaIngredientes:

Beterraba:

  • 2 beterrabas inteiras
  • 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
  • 20 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino

Risoto:

  • 2 cebolas picada
  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 l de água)
  • 30 g de queijo Grana Padano ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Modo de Preparar:

Purê de beterraba:

  • Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel-alumínio e assar no forno médio 160°C por 1 hora,
  • Depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Risoto:

  • Na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
  • Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
  • Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
  • Reserve tampado.
  • Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia.
  • Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga.
  • Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estarem totalmente incorporados.
  • Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br