Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Caprese

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Risoto CapreseIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola picada
  • 500 g de arroz para risoto
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 l de caldo de galinha (água fervendo + 2 tabletes de caldo pronto)
  • 200 g de tomate-cereja
  • 150 g de mussarela de búfala em bolinhas
  • Muito manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta a manteiga no azeite.
  • Doure a cebola e acrescente o arroz (sem lavar) deixando fritar por 1 minuto em fogo alto.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar.
  • Depois acrescente lentamente o caldo, concha a concha.
  • Espere que ele evapore antes de pôr outra.
  • Mexa o arroz sem parar e apague o fogo quando estiver al dente e com um pouco de caldo na panela.
  • Acrescente os tomates e as bolinhas de mussarela cortadas ao meio, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Decore com manjericão e coma antes que esfrie.

Fonte: Site Revista Gloss – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Milanês 10

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Risoto Milanês 10Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 200 g de arroz tipo arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de açafrão (ou cúrcuma)
  • ¼ de xícara (chá) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Junte a cebola e refogue-a até ficar macia.
  • Ponha o arroz sem lavar e mexa até envolvê-lo completamente na gordura.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até que todo o líquido seja absorvido.
  • Repita a operação.
  • Na metade do cozimento, adicione o açafrão.
  • Pare de colocar o caldo quando o arroz estiver macio, porém firme, ou seja, em torno de 30 minutos de cozimento.
  • Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo.
  • Corrija o sal e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Leite e Parmesão

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Risoto de Leite e ParmesãoIngredientes:

  • 1 cebola média bem picada
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga por 5 minutos até dourar.
  • Junte o arroz e misture.
  • Acrescente 1 xícara (chá) de leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar.
  • Vá juntando o leite restante, aos poucos, até o arroz estar cozido al dente e cremoso.
  • Junte ¾ da xícara (chá) do queijo, tempere com sal e misture bem.
  • Ponha no recipiente em que vai servir e polvilhe o restante do queijo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abóbora 10

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Risoto de Abóbora 10Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e misture a abóbora.
  • Cozinhe de 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o caldo de legumes, o sal e deixe ferver.
  • Diminua o fogo e cozinhe até a abóbora ficar ligeiramente macia.
  • Aumente o fogo e, quando levantar fervura, coloque o arroz.
  • Mexa bem e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar al dente.
  • Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Quinua ao Funghi

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Risoto de Quinua ao FunghiIngredientes:

  • 500 g de quinua
  • 100 g de funghi secchi
  • 300 ml de água morna
  • 70 g de manteiga
  • 150 g de cebola picada
  • 40 g de purê de alho assado
  • 1 colher [sopa] de óleo de soja
  • 200 ml de vinho branco
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos.
  • Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente.
  • Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.
  • Reserve a água e os funghi.
  • Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.
  • Acrescente o purê de alho assado e refogue.
  • Junte o óleo e a quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
  • Cuide para realmente não tostar.
  • Acrescente vinho branco e mexa bastante: reduza até secar.
  • Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Junte o fundo restante e misture.
  • Não é necessário deixar secar totalmente.
  • Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Fonte: Site Revista Vida Simples – http://mdemulher.abril.com.br