Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão ao Palmito e Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz (pode ser comum tipo 1)
  • 500 g de camarões pequenos ou médios descascados
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) cheia de açafrão em pó
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  • Palmito a gosto
  • 1 limão
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela adicionar o azeite e duas colheres de manteiga e o alho amassado ou batido.
  • Adicionar os camarões e esperar a água evaporar.
  • Quando começar a aparecer uma borrinha no fundo da panela adicionar o arroz.
  • Mexer por 1 minuto mais ou menos.
  • Em seguida adicionar água é o açafrão até cobrir a mistura.
  • Mexer para a mistura se tornar homogênea e esperar o arroz cozinhar (ele deve ficar um pouco mais durinho que o arroz comum).
  • Após a água secar adicionar ½ taça pequena de vinho branco.
  • Em seguida adicionar o restante da manteiga, o palmito, o cheiro-verde e o queijo parmesão.
  • Mexer com cuidado e deixar descansar por alguns minutos (tampado).

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto ao Funghi 02

Publicado em por
Responder

Risoto ao Funghi 02Ingredientes:

  • 125 g de manteiga
  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 350 g de arroz carnaroli
  • 1 l de caldo de frango
  • 200 g de cogumelos frescos cortados
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente o arroz e cozinhe, colocando o caldo aos poucos.
  • Acrescente os cogumelos, coloque um pouco de sal e mexa até que o grão esteja “al dente” (ainda um pouco duro).
  • Finalize o risoto com manteiga e queijo parmesão.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef José Barattino – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Risoto com Atum

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de carne ou água
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1/3 de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 60 g de tomilho
  • 250 g de cebolas picadas
  • 1 dente de alho
  • 1 pedacinho de pimenta-vermelha
  • 500 g de atum enlatado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar o arroz no molho em água morna por 15 minutos.
  • Escorra.
  • Misturar o extrato de tomate com o farinha de trigo.
  • Colocar o óleo de oliva, a manteiga e o bacon numa panela e leve ao fogo.
  • Adicionar as cebolas e fritar até dourar.
  • Juntar o alho, a pimenta-vermelha e a pimenta-do-reino e a farinha de trigo com o extrato de tomate.
  • Mexer e cozinhar por 2 minutos.
  • Acrescentar o caldo ou a água e cozinhar por 3 minutos.
  • Adicionar o arroz escorrido, misturar, tampar a panela e cozinhar em fogo lento por 15 a 20 minutos.
  • Acrescentar então o atum e cozinhar mais 2 minutos.
  • Prove; é provável que não precise acrescentar sal, pois o atum já é salgado.
  • O arroz não deve cozinhar muito para não ficar seco.
  • Servir salpicado com queijo ralado.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto com Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes do Risoto com Aspargos:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente (reserve 2 colheres para a finalização do prato)
  • ¼ de xícara de cebola ralada
  • 1 dente de alho grande
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (arroz pequeno e redondo, de origem italiana, apropriado para risoto)
  • ½ xícara de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
  • 250g de aspargos frescos cortados em pedaços de 3cm
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Guarnição:

  • Alguns aspargos frescos cozidos

Continue lendo →