Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo

Publicado em 20/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
Sirva imediatamente.
Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Risoto de Pato 04

Publicado em 14/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque para marinar o pato (coberto com filme ou dentro de um pote grande ou saco plástico) junto com ½ xícara de vinho branco, suco de laranja, sal, alho amassado e pimenta-do-reino preta.
Misture bem para que os temperos fiquem bem distribuídos em todos os pedaços do pato.
Reserve na geladeira, por pelo menos 1 hora.
No dia seguinte, refogue o pato com um pouco de azeite e acrescente água.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que esteja completamente cozido.
Deixe esfriar e desfie todo o pato. Reserve.
Refogue o paio com azeite numa panela grande (onde será feita toda a receita) em fogo médio, até ficarem dourados.
Acrescente a cebola e refogue por mais uns 2 minutos.
Acrescente os pedaços de pato com todos os temperos.
Refogue o pato em fogo médio/alto até ele ficar com uma cor bem dourada.
Acrescente o arroz (sem lavar) e frite por uns dois minutos.
Acrescente então o resto vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de frango fervendo até ficar uns 3 dedos acima do nível do arroz com o pato e acerte o sal.
Coloque uma concha de caldo por vez.
Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar.
Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer) até que o arroz esteja quase ao dente e cremoso.
Acrescente o queijo grana, incorporando-os aos poucos ao risoto.
Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha picada.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br (foto: Clube do Vinho)

Publicado em 23/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Publicado em 18/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.
Retirar as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de farinha de trigo, 1 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).
Tampar e deixar ferver 5 minutos.
Derreter a manteiga e nela fritar o bacon com o alho.
Juntar a cebola até murchar.
Colocar o arroz, e fritar bem.
Junte o restante da farinha de trigo até evaporar.
Colocar o caldo de camarão coado e tampar a panela, juntar mais água, se necessário.
Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, juntar os camarões.
Deixar mais alguns minutos e no momento de servir, acrescentar as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga.
Desligar o fogo, juntar a rúcula, sal e pimenta se necessário e servir imediatamente.

Publicado em 17/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o camarão com limão e sal e reservar.
Em uma panela colocar o azeite e a manteiga junto com o alho batido ou amassado, quando o alho começar a dourar juntar o camarão.
Esperar a água evaporar e o camarão fritar um pouco (até dar aquela borrinha no fundo da panela).
Adicionar o arroz e aguardar por um tempo sem parar de mexer.
Adicionar água já previamente misturada ao calorífico e a meio tablete de caldo de camarão, até um dedo acima da mistura deixar ferver.
Quando a água tiver evaporado adicionar o champignon, o queijo, o cheiro-verde e o leite de coco.
Misturar com cuidado desligar o fogo e deixar descansar por alguns minutos.