Arquivo da categoria: Risoto

Risotinho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 ½ copos de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 caldos de carne dissolvidos em 1 litro de água
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Lascas de parmesão
  • 1 colher de manteiga
  • Cebola frita

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz na panela e mexa sempre.
  • Logo em seguida coloque todo o vinho branco no arroz.
  • Quando evaporar o vinho, coloque concha de caldo de carne e mexa sempre.
  • Quando estiver al dente, vire um pacote de queijo ralado e lascas de parmesão.
  • Fora do fogão, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite.
  • Sirva com as lascas de queijo em cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau Primavera

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado,
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes cortado em tiras
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas
  • 1 ½ xícara (chá) de ervilhas frescas
  • ½ xícara (chá) de salsão cortado
  • ¼ de xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado com seu molho
  • ½ xícara (chá) de cogumelo em fatias
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e alecrim a gosto
  • ½ colher (sopa) de manjericão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, derreta metade da margarina e refogue o alho-poró em fogo alto por 2 minutos.
  • Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate, o cogumelo e o pimentão.
  • À parte, ferva o caldo e reserve.
  • Refogue mais um pouco e junte o bacalhau.
  • Cozinhe por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente 1 xícara (chá) do caldo e misture bem.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo restante à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a margarina restante, o sal, o alecrim, o manjericão, a pimenta e o queijo.
  • Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
  • Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
  • Se desejar, polvilhe com mais queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
  • 800 g de bacalhau demolhado limpo e desfiado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas em rodelas
  • Raspas de gengibre e sementes de cardamomo a gosto
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • ½ colher (sopa) de noz-moscada
  • 1 pitada de pimenta-rosa
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.
  • Junte o bacalhau e refogue por alguns minutos.
  • Adicione metade do vinho e cozinhe por 15 minutos.
  • Junte o vinho restante e a água.
  • Se necessário, despeje mais água quente.
  • Misture bem e deixe apurar por cinco minutos.
  • Apague o fogo.
  • Acrescente o arroz ao bacalhau.
  • Ponha as azeitonas e regue com o restante do azeite.
  • Misture os ingredientes restantes e aqueça por alguns minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pobre Fácil

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara [chá] de arroz ‘al dente’
  • 1 dente de alho
  • 1 colher [sopa] de cebola picada
  • 3 colheres [sopa] de milho cozido
  • 1 fio de azeite
  • 1 filé de frango desfiado
  • 1 colher [sopa] de pimentão picado
  • 2 xícaras [chá] de água
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola, o alho, o pimentão e o frango.
  • Após acrescente os demais ingredientes inclusive a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto Doce de Cereja Fresca

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco doce
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cereja fresca partida ao meio sem caroço
  • Chantilly para acompanhar
  • ½ l de leite

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o açúcar até ferver.
  • Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo.
  • Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Adicionar o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o líquido evaporar.
  • Acrescentar, aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme de leite e açúcar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Raspar bem o fundo e as laterais da panela.
  • Se necessário, acrescentar mais leite.
  • No final do cozimento, juntar as cerejas (e o caldo formado) e misturar.
  • Retirar do fogo e deixar descansar por 3 minutos com a panela tampada.
  • Distribuir o risoto em pratos fundos ou taças, colocar o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com