Risoto de Camarão à Nordestina

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
Colocar os camarões.
Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Risoto de Espumante com Salsinha e Haddock

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo.
Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido.
Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso.
No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo.
Cortar o haddock em tiras finas e colocar nos pratos.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar 1 colher de manteiga e o azeite na panela.
Levar ao fogo e deixar aquecer bem (quase queimando).
Dourar primeiro a cebola e depois o alho, juntar o frango.
Adicionar o vinho e deixar evaporar.
Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo.
Quando o arroz estiver cozido, misturar o queijo e finalizar com a outra colher de manteiga.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar os camarões médios com sal, azeite e alho e separar a água do cozimento, fazer o mesmo com a lula e o polvo.
Refogar o tomate com azeite, quando estiver como molho adicionar a carne de siri, cozinhar por mais 10 minutos.
Em uma panela grande fritar com azeite e alho os camarões grandes, retirar e na mesma panela acrescentar mais azeite e colocar o arroz, quando o arroz estiver bem quente colocar o vinho, mexer e aguardar uns 2 minutos.
Acrescentar a água do cozimento do camarão, polvo e lula, adicionar água fervente até passar do nível do arroz uns 3 centímetros.
Tampar a panela e mexer de vez em quando, quando o arroz estiver quase sem água adicionar os camarões médios, lula, polvo e a carne de siri, acrescentar algumas folhas de alecrim (preferencialmente fresco), mexer e aguardar por mais 3 minutos, acrescentar o queijo parmesão.
E está pronto.
Usar os camarões grandes para decoração.

Publicado em 05/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: