Ingredientes:

Marinada costela:

• 1 kg de cubos de costela bovina desossada e limpa
• 700 ml de vinho branco
• 15 g de tomilho
• 15 g de alecrim
• 15 g de sálvia
• 200 ml de vinagre de vinho branco
• 200 ml de azeite extravirgem
• Pimenta do reino a gosto
• 3 folhas de louro

Caldo de Aparas de Costela:

• 400 g de aparas de costela e ossos
• 150 g de cenoura
• 150 g de salsão
• 150 g de cebola branca
• 15 g de alecrim
• 15 g de tomilho
• 500 ml de vinho branco
• 1l de água
• 100 ml de azeite extravirgem

Costela:

• 150 ml de azeite extravirgem
• 150 g de salsão
• 150 g de cenoura
• 150 g de cebola branca
• 200 g de tomate pelado
• 30 g de tomate seco picado finamente
• 1 l de vinho tinto

Onion Rings:

• 1 cebola roxa
• 300 g de farinha de trigo
• 400 ml de óleo vegetal

Risoto:

• 1 cebola roxa
• 600 ml de azeite extravirgem
• 3 folhas de louro
• 500 g de arroz arbóreo
• 300 ml de vinho branco
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Marinada costela:

• Junte todos os ingredientes e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Caldo de Aparas de Costela:

• Em uma panela, adicione o azeite e a metade da cenoura, o salsão e a cebola.
• Adicione as aparas de costela, as ervas frescas (salsão, alecrim e tomilho) e sele a carne até obter uma cor dourada.
• Acrescente o vinho branco, cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade. Reserve.

Costela:

• Em uma panela, adicione o azeite extravirgem e a outra metade do salsão, da cenoura e da cebola.
• Adicione a costela já marinada e cozinhe por uns 5 minutos, até obter uma cor dourada.
• Adicione tomate pelado, tomate seco picado finamente e cozinhe por 2 minutos.
• Acrescente o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos.
• Cubra a costela com o caldo de costela previamente preparado, ponha em fogo baixo e deixe cozinhando até que a carne esteja desfiando (aproximadamente 3 horas).
• Coe a costela reservando a carne e o caldo.

Onion Rings:

• Fatie uma cebola roxa em anéis bem finos.
• Passe-os na farinha de trigo e frite em óleo vegetal.
• Retire do óleo um pouco antes de dourar. Reserve.

Risoto:

• Pique uma cebola roxa finamente.
• Em uma panela, adicione o azeite Extra Virgem, a cebola picada e frite por 2 minutos. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por mais 2 minutos sempre mexendo.
• Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar ate que o álcool evapore.
• Aos poucos, adicione o caldo do cozimento da costela até que o grão do arroz esteja al dente.
• Adicionar a costela, monte com queijo parmesão ralado e a manteiga.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Sirva com as onion rings sobre o risoto.

Fonte: Chef André Barone – http://gnt.globo.com