Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e Camarões

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Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e CamarõesIngredientes:

Arroz:

  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 125 g de manteiga
  • 350 g de arroz italiano carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 300 g de camarões limpos cortados em cubos
  • 100 g de abobrinha cortada em cubos sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • 4 camarões grandes, limpos e inteiros temperados com sal e grelhados em uma frigideira com 30 ml de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 75 g da manteiga.
  • Acrescente o arroz e misture por alguns minutos.
  • Incorpore o vinho branco e deixe se evaporar.
  • Continue o cozimento colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Tempere com sal, pimenta e, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione os camarões e a abobrinha.
  • Fora do fogo, misture a manteiga restante (50 g) e espere dois minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida, com os camarões.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Risoto Milanês 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de arroz
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 l de caldo de galinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a cebola em ¼ de xícara de manteiga até ficar transparente.
  • Junte o arroz, mexer e fritar por 1 minuto.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar 1 xícara de caldo quente, misturado com a açafrão, mexer e deixar o arroz cozinhar.
  • Vá colocando 1 xícara de caldo de cada vez, mexer até o arroz ficar cozido al dente.
  • Juntar o queijo e verificar o tempero.
  • Juntar a manteiga restante, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e Açafrão

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Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e AçafrãoIngredientes:

  • 240 g de arroz para risoto
  • 30 g de manteiga
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de galinha
  • 10 flores de abobrinha
  • 12 de aspargos verdes (picados e reserve as pontas)
  • 1 xícara de água fervida com açafrão

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite em uma panela de fundo pesado até amolecer.
  • Adicione o arroz e frite bem até ficar translúcido.
  • Despeje o vinho branco mexendo até que evapore.
  • Adicione os aspargos picados (sem as pontas) e uma concha de caldo.
  • Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário.
  • Continue em torno de 15 minutos ou até que o arroz fique “al dente”.
  • Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão.
  • Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos (fervidas antecipadamente por 5 minutos).

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto com Shiitake 02

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Risoto com Shiitake 02Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 l de água
  • 200 g de cogumelos shiitake refogados na manteiga
  • 1 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água e dissolva os cubos de caldo de galinha.
  • Mantenha aquecida.
  • Coloque o arroz, a cebola, a manteiga e o vinho em uma panela e refogue bem.
  • Em seguida, vá acrescentando o caldo aquecido aos poucos e mexendo o risoto algumas vezes.
  • Quando o arroz já estiver quase macio, acrescente os cogumelos picados e deixe finalizar o cozimento.
  • Prove o sal.
  • Por último, misture ao arroz o creme de leite e parte do queijo parmesão.
  • Polvilhe o restante do queijo por cima e sirva bem quente.

Fonte: http://www.consul.com.br

Risoto de Abóbora 09

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Risoto de Abóbora 09Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco
  • 10 xícaras de caldo de frango
  • 2 xícaras de abóbora cozida e amassada como purê
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • Ciboulette a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • Sálvia picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Raspas de 1 limão-siciliano, sementes de abóbora tostadas e flores de abobrinha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo quando necessário.
  • Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Junte uma concha do caldo de frango (mantido aquecido em outra panela ao lado) mexendo.
  • Acrescente o purê de abóbora e, aos poucos, vá adicionando o restante do caldo, mexendo sempre.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Junte o parmesão, a manteiga restante, as ervas e mais caldo se necessário.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • O arroz do risoto deve ficar al dente e com aspecto úmido.
  • Sirva em bowls, decorados com as raspas de limão, sementes de abóbora e flores de abobrinha.

Fonte: http://claudia.abril.com.br