Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Moela Dura

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 300 g de moela dura
  • 1 cebola pequena ralada
  • ½ kg de tomate picado sem pele
  • 1 lata de ervilha
  • Manteiga e queijo parmesão ralado
  • 1 maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Açúcar

Modo de Preparar:

  • Refoque o arroz e reservar.
  • Refoque a moela dura na manteiga até escurecer.
  • Acrescentar a cebola; o sal, a pimenta do reino e o açúcar e deixar cozinhando.
  • Acrescentar 1  de água e o tomate.
  • À medida que for secando, acrescentar a água.
  • Colocar a salsinha, as ervilhas e, no final, o vinho branco.
  • Misturar ao arroz, despejar o queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Espinafre 04

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz italiano para risoto
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de espinafre
  • 750 ml de caldo de frango
  • 60 g de manteiga
  • 60 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o espinafre.
  • Escorrer bem e bater formando um purê. Reservar.
  • Esquentar o caldo de frango.
  • Fritar a cebola em metade da manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Abaixar o fogo e juntar o caldo de frango aos poucos.
  • Mexer sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz.
  • Retirar do fogo.
  • Juntar o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre.
  • Misture bem.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Ervilha com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz cru
  • 1 ½ xícaras (chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
  • 3 ¾ xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ¾ xícara (chá) de amêndoas sem pele, tostadas e cortadas em lascas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreter a manteiga e dourar a cebola.
  • Juntar o arroz, os cogumelos e refogue por 3 minutos.
  • Acrescentar o vinho e mexer até evaporar.
  • Adicionar metade do caldo de galinha e deixar cozinhar com a panela destampada.
  • Mexer sem parar até o caldo ser absolvido.
  • Colocar o caldo restante aos poucos e cozinhar por 20 minutos, até o arroz ficar macio.
  • Juntar os ingredientes restantes, exceto as amêndoas, e cozinhar por mais 2 minutos.
  • Acrescentar as amêndoas.
  • Deixar esfriar, colocar em uma embalagem própria para freezer e tampe.
  • Guardar no freezer.
  • Para servir, descongele em temperatura ambiente ou na geladeira.
  • Aquecer no forno micro-ondas ou em banho-maria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Cogumelo 10

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de champignons
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) de funghi chileno
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de funghi cepes (porcini)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g de arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Abóbora com Bacalhau e Azeite

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e AzeiteIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
  • 2 colheres de azeite
  • Sal e pimenta

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
  • Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau:

  • Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
  • Retirar e desfiar.

Risoto:

  • Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
  • Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
  • Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
  • Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
  • Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
  • Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.terra.com.br