Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Bolinho de Bacalhau Encharcado

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Ingredientes:

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • 100 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes. 
  • Convém utilizar postas não muito grossas.
  • Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de retângulos.
  • Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.
  • O resto do molho reserva-se.
  • À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa.
  • Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. 
  • Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
  • Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
  • Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
  • Serve-se imediatamente.

Dica: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Pastel de Bacalhau e Pimentões

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • 4 pimentões verdes pequenos
  • 1 kg de batatas
  • 50 ml de leite
  • 1 noz de manteiga
  • 250 ml de bechamel.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. 
  • Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. 
  • Numa frigideira com azeite se frita a cebola picada até que comece a tomar cor. 
  • Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça.
  • Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina.  Retira-se do lume.
  • Assam-se os pimentões no forno e pelam-se.
  • Descascam-se as batatas. 
  • Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. 
  • Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. 
  • Reduzem-se as batatas a purê juntamente com os pimentões e juntar um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. 
  • Tempera-se de sal e pimenta a gosto.
  • Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de purê de batata e pimentões, outra de bacalhau, uma terceira de purê, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel.
  • Gratinar durante alguns minutos e serve-se.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Pastelão de Camarão 02

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Ingredientes: 

  • 1 disco de Pastelão PAVIOLI 350 g;
  • 350 g de camarão, já limpo;
  • 100 g de cebola picada finamente;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 100 g de tomate sem pele e sem semente, picado;
  • 50 ml de leite;
  • 30 g de amido;
  • 1 gema de ovo para pincelar (opcional);
  • Sal, pimenta e tomilho a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola até estar levemente dourada, adicione o tomate e volte a refogar por mais alguns minutos.
  • Acrescente o camarão e o amido diluído no leite.
  • Tempere a gosto e deixe esfriar.
  • Atenção: o camarão não pode ferver por mais de três minutos, pois seu cozimento é muito rápido.
  • Uma vez resfriado, recheie o pastelão e leve ao forno já aquecido por 20 minutos ou até começar a corar, pois o tempo pode variar conforme a temperatura do forno.
  • Se preferir, pincele o pastelão com a gema de ovo antes de ir ao forno.

Fonte: http://www.pavioli.com.br

Risole de Atum

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 1 lata de Atum Ralado Coqueiro
  • 1 ovo
  • Sal a gosto

Para empanar:

  • 1 ovo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, dissolva a farinha de trigo no leite (acrescente o leite aos poucos), e mexa até a farinha dissolver completamente.
  • Acrescente a margarina, o óleo do Atum e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até formar uma massa que solte do fundo da panela (é importante cozinhar bem a massa, para evitar que fique com sabor de farinha).
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Junte o ovo inteiro e misture bem até a massa ficar homogênea.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Divida a massa em 4 porções .
  • Sobre uma superfície enfarinhada, coloque 1 porção e cubra com filme plástico.
  • Abra com o auxílio de um rolo.
  • Corte a massa com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro (cortador de biscoito ou a boca de um copo). Recheie com 1 colher (chá) de Atum Coqueiro, feche bem as bordas (apertando com os dedos) e marque as extremidades com um garfo.
  • Passe os risoles na farinha de rosca, no ovo ligeiramente batido e novamente na farinha de rosca.
  • Frite os risoles em óleo quente, até dourarem.
  • Escorra em papel toalha.
  • Sirva quente.

Dica: Você pode abrir a massa entre 2 filmes plásticos; neste caso não é necessário polvilhar a superfície com farinha de trigo.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br

Croquete de Atum 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 lata de Atum Ralado Coqueiro
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para empanar:

  • Ovo
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, derreta a margarina e dissolva aí a farinha de trigo.
  • Cozinhe mexendo sempre até obter uma pasta dourada.
  • Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre, até a pasta dissolver por completo.
  • Leve novamente ao fogo, mexendo sempre até obter um creme bem encorpado.
  • Junte o Atum Coqueiro com o óleo e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela.
  • Coloque num prato e espere esfriar.
  • Com o auxílio de uma colher de sobremesa, porcione a massa e modele como bolinhos com cerca de 4 cm de comprimento.
  • Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
  • Frite-as em óleo quente abundante.
  • Escorra em papel toalha e sirva quente.

Dica: O bom empanado pode ser feito com farinha de trigo ou rosca (para absorver a umidade da massa), depois ovo ligeiramente batido e finalmente farinha de rosca.

Variação: Para aumentar ainda mais o rendimento da receita modele a massa em bolinhas. Neste caso, recheie cada bolinha com um pedaço de azeitona verde.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br