Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Coxinha de Boteco

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Coxinha de BotecoIngredientes:

  • 5 kg de mandioca cozida
  • 600 g de grão-de-bico cozido
  • 700 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 8 colheres de manteiga
  • 200 ml de óleo de soja
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sal;
  • 2 colheres de Ajinomoto
  • 2 colheres de caldo de galinha
  • 200 g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 4 kg de carne de sol dessalgada
  • 1 maço de salsinhas crespas picadas
  • 1 maço de cebolinhas picadas
  • 1 colher [chá] de requeijão
  • 1 colher de colorau
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata em um liquidificador: grão-de-bico, claras de ovos, manteiga, óleo, leite, sal, Ajinomoto, caldo de galinha, cebola, alho e o creme de leite.
  • Depois coloque em uma panela até ferver, junte a farinha de trigo e mexa até criar uma massa.
  • Passe a mandioca cozida em um moedor de carne e misture com a massa acima.

Recheio:

  • Cozinhe a carne de sol por 80 minutos, com um talo de salsão e uma colher de colorau.
  • Com um garfo desfie toda a carne e refogue por 5 minutos com 4 colheres de manteiga e ½ copo de azeite, junte a salsinha e a cebolinha.

Montagem:

  • Faça a coxinha da massa e recheie-a com carne de sol temperada e um leve toque de requeijão.
  • Frite por 3 minutos em óleo de 90°C a 100°C.

Fonte: Bar do Justo – http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bolinho de Carne com Queijo Provolone

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Bolinho de Carne com Quejo ProvoloneIngredientes:

  • 1 kg de carne moída duas vezes
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 200 g de azeitonas verdes trituradas
  • 2 tomates sem pele picados
  • 1 pitada de orégano
  • 300 ml de leite
  • 5 colheres [sopa] de farinha de trigo bem cheia
  • 3 gemas de ovo
  • 3 dentes de alho
  • Tempero verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Queijo provolone

Modo de Preparar:

  • Refogue a carne moída com pouco de óleo numa panela média.
  • Em seguida acrescente a cebola, o tomate e o alho.
  • Quando refogado estiver no ponto, acrescente a azeitona, o orégano, o sal e pimenta a gosto.
  • Desmanche o caldo de carne em 2 copos de água quente e coloque no refogado que já deve estar apurado, deixando cozinhar até ficar macia e o caldo reduzido (que fique um molho reduzido).
  • Enquanto isso, bata no liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo e o tempero verde.
  • Coloque esse mingau na carne que já está no ponto e mexa sem parar até que desgrude do fundo da panela, ficando como uma massa.
  • Coloque numa tigela e cubra com plástico filme, deixando na geladeira de um dia para o outro. Faça os bolinhos e recheie com queijo provolone.
  • Empane e frite em óleo não muito quente.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bolinho de Salmão com Cream Cheese

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Bolinho de Salmão com Cream CheeseIngredientes:

Bolinho:

  • 1 kg de salmão picado fresco
  • ½ cream cheese
  • 1 dente de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Cebolinha e salsinha
  • 1 limão espremido

Molho:

  • 100 g de picles
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres [sopa] de mostarda

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Pique o salmão em pequenos pedaços e junte o limão espremido, sal, pimenta-do-reino, cebolinha, salsinha e o dente de alho picado.
  • Mexa e reserve.
  • Deixe a “massa” marinada.
  • Retire todo o excesso do salmão que está marinando, junte o cream cheese até ficar uma massa homogênea.
  • Passe no ovo batido e na farinha de trigo para selar, depois frite em temperatura 200°C.

Molho:

  • Pique o picles em pedaços pequenos, junte a maionese e a mostarda, mexa bem e reserve.

Dica: na hora de servir, coloque uma colher de molho tártaro e sirva no prato com limão.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bolinho de Arroz com Carne-Seca e Queijo

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Bolinho de Arroz com Carne-Seca e QueijoIngredientes:

Risoto:

  • 1 cebola grande picada em cubos
  • Manteiga sem sal (para dourar a cebola)
  • Azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 350 g de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de bacon
  • 400 g de carne-seca (previamente dessalgada e cozida em água)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Feijão:

  • 500 g de sobra de feijão caseiro

Montagem:

  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • Farinha para empanar
  • 500 g de queijo meia cura cortado em cubos
  • 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho e acrescente o feijão caseiro, leve à panela para aquecer.
  • Quando ferver, tire da panela e bata no liquidificador até obter um caldo grosso.
  • Volte para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.

Risoto:

  • Em outra panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite e frite a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e mexa durante 1 minuto.
  • Jogue o vinho branco seco e espere evaporar.
  • Na sequência, adicione uma concha do caldo de bacon e uma do caldo de feijão, que já devem estar fervendo.
  • Mexa e, quando o líquido reduzir, adicione mais uma concha de cada um dos caldos.
  • Continue este processo, sem parar de mexer, por 16 minutos, que é o tempo necessário para o risoto cozinhar.
  • Antes de adicionar a última concha acrescente a carne-seca.
  • Quando o risoto estiver al dente, acrescente a manteiga, misture bem e desligue o fogo.
  • Transfira o risoto para um recipiente, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

  • Com 1 colher [sopa], pegue porções do risoto e achate com os dedos.
  • Acrescente um cubinho de queijo no centro e feche a massa, formando o bolinho.
  • Passe-os primeiro no ovo e depois na farinha e frite em óleo bem quente.
  • Sirva acompanhado de pimenta.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet