Arquivo da categoria: Peixe

Sardinha Recheada 02

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Sardinha Recheada 2Ingredientes:

  • 8 sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/2 maço pequeno de salsinha picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Molho béarnaise:

  • 1/2 copo (tipo americano) de vinagre branco
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de estragão seco
  • 1/2 cebola média picada
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 gemas peneiradas
  • 100 ml de manteiga clarificada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água corrente lave as sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta, seque-as com toalha de papel e coloque-as numa tigela.
  • Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com sal grosso a gosto e pimenta-do-reino moída grosseiramente.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.
  • Num liquidificador (ou processador) bata salsinha picada grosseiramente, alhos amassados, 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente, 8 colheres (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto até obter uma pasta homogênea. Reserve.
  • Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada acima e enrole.
  • Numa travessa disponha os rolinhos de sardinha e regue com o azeite de oliva a gosto.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos ou até a sardinha assar.
  • Retire do forno e sirva com molho béarnaise

Molho béarnaise:

  • Numa frigideira coloque vinagre branco, água, estragão seco,  cebola picada e pimenta-do-reino.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Desligue o fogo, coe e deixe o vinagre temperado esfriar.
  • Numa tigela misture o vinagre temperado e frio (acima), gemas peneiradas e manteiga clarificada (deixe a manteiga por 10 minutos em fogo baixo e vá tirando a espuma que se forma por cima).
  • Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre com o auxílio de um fouet até engrossar.
  • Tempere com sal a gosto.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Involtini de Salmão com Aroma de Gengibre

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Ingredientes:

Involtini:

  • 4 filés de salmão fresco de (100 g cada)
  • 100 g de salmão defumado fatiado
  • Suco de 1/2 limão
  • Azeite de oliva (para grelhar)
  • Sal a gosto e pimenta branca moída na hora a gosto

Molho de Gengibre:

  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 1 colher (chá) de gengibre em conserva picado
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e gotas de limão a gosto

Modo de Preparar:

Molho de Gengibre:

  • Numa tigela, coloque a ciboulette, o gengibre e a salsinha.
  • Regue com o azeite de oliva, adicione o sal e coloque gotas de limão a gosto.
  • Misture bem e reserve.

Involtini:

  • Numa tigela, coloque os filés de salmão e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta branca.
  • Deixe descansar por 10 minutos até pegar sabor.
  • Em seguida, enrole cada filé de salmão fresco, escorrido do tempero, numa fatia de salmão defumado.
  • Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e grelhe o salmão de todos os lados. Reserve.
  • Distribua o salmão grelhado no centro de cada um dos pratos e disponha o molho de gengibre ao lado.
  • Sirva em seguida, com legumes cortados em julienne, temperados com sal, pimenta e azeite de oliva.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa

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Ingredientes:Arraia Grelhada com Risot de Abacaxi e Melissa

  • 4 filés de arraia branca
  • Sal de guérande
  • Pimenta branca moída na hora
  • Azeite de oliva extravirgem

Risoto:

  • 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli
  • Manteiga sem sal
  • 1/4 de cebola branca finamente cortada
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de brodo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (café) de melissa finamente rasgada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pré-aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar.
  • Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente.
  • Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar.
  • Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi.
  • Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Dicas:

Sal de guérande: originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Medalhão de Salmão com Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-branco em conserva
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 4 medalhões médios de salmão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de ervas de Provence desidratadas
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata o feijão no processador até ficar lisos, despeje numa panela e incorpore as raspas de limão e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os medalhões de salmão com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Grelhe-os numa frigideira com o óleo bem quente.
  • Assim que dourar levemente dos dois lados, retire do fogo.
  • Na mesma frigideira, coloque a manteiga e as ervas de Provence e, assim que derreter retire do fogo.
  • Sirva os medalhões com o purê de feijão, regue com a manteiga e decore com hortelã.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Salmão ao Molho de Espinafre

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 40 ml de suco de limão

Molho:

  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de estragão seco 1/2 maço de manjericão
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
  • Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho:

  • Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
  • Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis.
  • Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
  • Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
  • Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade.
  • Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Verifique o tempero e corrija se necessário.
  • Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem:

  • Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br