Peixe no Molho de Manga

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Merluza Recheda com Ricota e Gratinada

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ligue o forno à temperatura média.
Lave os filés de merluza, seque-os e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Modele cada filé em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.
Coloque numa tigela as ervas; a ricota e o parmesão ralado.
Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.
Leve ao forno por 10 minutos, ou até a superfície dos rolinhos dourarem.
Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Parta os filés ao meio tempere com sal e pimenta, distribua a metade da hortelã, faça rolinhos e prenda com palitos. Reserve.
Com o boleador faça bolinhas com a polpa do melão.
Bata a polpa restante no liquidificador com a outra metade da hortelã, o vinho, o suco de limão, o requeijão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Reserve.
Amorne o restante do azeite de oliva em uma panela e frite os rolinhos de peixe.
Acrescente as bolinhas de melão e refogue por 2 minutos.
Retire o peixe (elimine os palitos) e o melão do fogo e arrume-os nos pratos. Reserve.
Despeje o creme batido na mesma panela e, ao ferver, retire do fogo, cubra os peixes e sirva em seguida.
Se preferir, enfeite com limão.

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as sardinhas, retire as escamas, abra a barriga e retire as espinhas e as vísceras.
Lave as sardinhas novamente, seque-as com toalha de papel e coloque em uma tigela.
Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com o sal grosso e a pimenta-do-reino.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.
Ligue o forno à temperatura média.
Bata no liquidificador a salsinha, o alho, a torrada, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal, até obter uma pasta homogênea.
Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada.
Disponha as sardinhas em 2 fôrmas retangulares de 23 cm x 33 cm e regue com o azeite de oliva restante.
Leve ao forno por 45 minutos, ou até a sardinha dourar.
Retire do forno e sirva.

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme.
Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Acerte o sal e adicione a pimenta.
Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente.
Ligue o forno à temperatura média.
Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés.
Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida.
Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida.
Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho.
Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias.
Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.

Dica: Para enriquecer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno.