Arquivo da categoria: Peixe

Pintado Grelhado com Molho Oriental e Abóbora

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de pintado sem pele
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Molho Oriental:

  • 1/2 xícara (chá) de shoyu
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de missô
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Acompanhamento:

  • 250 g de abóbora de pescoço

Modo de Preparar:

Molho Oriental:

  • Misture numa panela o shoyu, o açúcar, o suco de limão, o missô e o vinagre.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.
  • Lave o peixe, seque com toalha de papel, corte em pedaços regulares e tempere com o sal.
  • Aqueça o óleo numa frigideira e disponha, aos poucos, os pedaços de peixe.
  • Grelhe por 3 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Reserve.

Acompanhamento:

  • Descasque a abóbora e corte-a em pedaços regulares.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os pedaços de abóbora e doure de maneira uniforme.
  • Retire do fogo.
  • Distribua nos pratos a abóbora grelhada e coloque por cima os pedaços de peixe.
  • Sirva em seguida, com o molho oriental.
  • Se preferir, decore com um ramo de erva fresca, como segurelha.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Papelote de Salmão com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve.
  • Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem.
  • Junte o salmão e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte quatro quadrados grandes de 21 cm x 21 cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante.
  • Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho.
  • Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.
  • Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor. Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  • Retire do forno e abra as trouxinhas.
  • Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Atum Semi-Cru com Redução de Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de atum
  • 50 g gergelim branco e preto
  • 750 ml vinho do porto
  • A gosto brotos diversos – como de trevo, alfafa, feijão e mostarda
  • A gosto gengibre ralado
  • A gosto pimenta dedo de moça
  • A gosto azeite Extra Virgem
  • A gosto vinagre de arroz
  • A gosto sal
  • A gosto pimenta
  • Quanto baste óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Coloque o vinho do porto em uma panela e deixe reduzir a 1/5 do volume original.
  • Tempere o filé de atum com sal e pimenta.
  • Espalhe o gergelim em um prato e role o atum sobre ele para cobrir todo o filé.
  • Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e deixe esquentar bem.
  • Doure o atum de todos os lados e reserve.
  • Misture todos os brotos e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre, gengibre e pimenta dedo de moça bem picadinha.
  • Fatie o atum e sirva sobre os brotos, regado com a redução de porto. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Atum Assado 04

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Ingredientes:

  • 1 posta de atum com cerca de 1 kg;
  • 100 ml de azeite;
  • 1 cebola grande;
  • 3 tomates;
  • Sal e colorau a gosto;
  • Salsa;
  • 1/2 kg de batatas pequenas.

Modo de Preparar:

  • Coloque o atum num recipiente com bastante água fria e deixe imerso algumas horas para que sangre.
  • Retire o atum da água e deixe a escorrer.
  • Numa caçarola refogue o tomate em rodelas, a salsa e a cebola no azeite
  • Tempere de sal e colorau.
  • Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
  • Numa panela faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados em rodelas, salsa, sal e colorau.
  • Quando o refogado estiver a começar a querer agarrar junte o atum.
  • Aloure todo o atum virando com frequência.
  • Junte então água aos poucos conforme necessária.
  • Quando o atum estiver quase cozido junte as batatas descascadas, inteiras.
  • Deixe cozer as batatas.
  • Retire do fogo e tape deixando apurar um pouco antes de servir.
  • Coloque num tabuleiro e cubra com o molho.
  • Guarneça com as batatas.
  • Pode acompanhar de arroz branco.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br – Portugal

Filé Empanado e Molho de Pimenta

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Ingredientes:

  • 4 filés de merluza,
  • Suco de 3 limões sicilianos médios,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca, de preferência moída na hora,
  • 2 ovos batidos,
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • 4 colheres (sopa) de fubá de arroz,
  • 2 xícaras de óleo de milho (para fritura em imersão),
  • 1/2 xícara de geléia de pimenta,
  • Folhas de alfazema

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de merluza com suco de limão, sal e pimenta.
  • Reserve na geladeira por 3 horas.
  • Em seguida, passe filés pelos ovos, pela farinha e, então, empane no fubá de arroz.
  • Com os filés empanados, faça rolinhos, sem apertar em demasia, e prenda com palitos de madeira.
  • Frite no óleo bem quente até dourar.
  • Retire com cuidado com escumadeira e ponha em toalha de papel.
  • Sirva com a geléia de pimenta, decorado com as folhas de alfazema.

Fonte: http://www.caras.com.br