Arquivo da categoria: Peixe

Atum ao Leite

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de atum fresco em cubos
  • 1 l de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas médias picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 folhas de louro
  • 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Purê:

  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 1,5 kg de batata cozida espremida

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe com o leite e o sal, em fogo baixo, por 10 minutos.
  • Escorra, mas reserve 2 xícaras (chá) do leite.
  • Refogue a cebola em metade do azeite, com o louro, o sal e a pimenta.
  • Acrescente o leite, bata o óleo, o ovo, a gema, o sal e o suco.
  • Despeje o azeite em fio até engrossar a maionese.
  • Prepare o purê: aqueça o forno.
  • Derreta a manteiga e junte os demais ingredientes.
  • Num refratário, arrume o peixe, a cebola e a maionese.
  • Cubra com o purê e asse.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Anchova Assada 04

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Ingredientes:

  • 4 postas de anchova
  • Sal, pimenta e coentro
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 tomates em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 pimentão verde
  • 4 bananas-prata

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe limpo com sal, pimenta e o suco.
  • Passe na farinha e frite em óleo quente.
  • Escorra bem e transfira para uma travessa.
  • Numa panela, ponha uma xícara de água e o sal.
  • Ao ferver, adicione o coentro a gosto picado, o tomate, a cebola e o pimentão.
  • Cozinhe até ficarem macios e ponha sobre o peixe.
  • Frite a banana sem casca até dourar e ponha na travessa.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Sardinha Assada com Batatas

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Ingredientes:

  • 10 sardinhas frescas, inteiras e com escamas
  • 3 batatas
  • 1 xícara (chá) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de sal refinado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o sal grosso, sem tirar as escamas e a barrigada.
  • Em seguida, coloque as sardinhas em uma grelha dupla e leve até a brasa, deixando 3 minutos de cada lado.
  • Cozinhe as batatas e sirva com as sardinhas inteiras.
  • Depois de assadas, ao abrir as sardinhas com uma faca, a barrigada, a espinha e as escamas se soltam com facilidade.
  • Tempere com sal refinado e azeite.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Cavaquinha com Geleia de Damasco

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz cozido
  • 300 g de cavaquinha
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de camembert
  • 70 g de manteiga
  • 200 g de geleia de damasco
  • Quanto baste de ciboullete
  • 50 ml de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o arroz com creme de leite e queijo camembert, mexa sempre para incorporar o arroz ao creme.
  • Coloque a manteiga e mexa para ficar cremoso, adicione uma pitada de sal e reserve.
  • Tempere a cavaquinha com sal e pimenta, aqueça a frigideira e coloque o azeite.
  • Depois coloque a cavaquinha, um minuto de cada lado e reserve.
  • Aqueça a geleia de damasco com três colheres de água e deixe derreter para que fique um pouco mais liquida.
  • Coloque o arroz em aro, monte as cavaquinha e regue com a geleia de damasco.
  • Decore com ciboullete.

Fonte: Chef Renata Braune – http://vilamulher.terra.com.br

Filetto de Robalo em Crosta de Manjericão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 600 g de Filé de Robalo
  • 120 g de pão de fôrma
  • 20 g de manjericão
  • 60 ml de azeite virgem
  • 10 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Legumes:

  • 200 g de abobrinha
  • 40 g de cebola
  • 1 g de alho
  • 5 g de salsa lisa
  • 30 ml de azeite extravirgem

Sorvete:

  • 350 ml de leite
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de glicose
  • 6 cardamomos

Molho:

  • 150 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 5 g de capim-limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Enfeite:

  • 4 talos de cebolinha francesa

Modo de Preparar:

  • Pique o pão em um processador de alimentos, manjericão, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite.
  • Obter uma farinha verde.
  • Tempere os filés com sal e pimenta e cozinhe rapidamente com um pouco de azeite em uma panela antiaderente deixando um pouco cru.
  • Disponha-o em um tabuleiro, unte com um pouco de azeite e polvilhe por cima com o pão e o manjericão.
  • Cozinhe a 200°C por 4 minutos ou mais, dependendo da espessura do peixe.
  • Refogue em uma panela com azeite a cebola e o alho picado.
  • Adicionar a abobrinha tempere com sal e pimenta e atirá-los rapidamente adicionando ao final a salsa picada.
  • Ferver o leite a 90°C com glucose e cápsulas de cardamomo aberta. Retire do fogo e adicione o creme de leite e em seguida o açúcar.
  • Deixe esfriar, filtrar e incorporar o azeite.
  • Colocar a base de sorvete na sorveteira e mantecare. Fazer ferver o vinho e deixe inflamar o álcool e acrescente o caldo de peixe e ao capim limão picado.
  • Reduzir pela metade, adicione sal e pimenta coar e emulsionar com o óleo.

Montagem:

  • Em um prato colocar uma camada de abobrinha em que irá o filé de robalo.
  • Ao lado, coloque uma colher de sorvete com um talo de cebolinha.
  • Regue com o molho.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com