Arquivo da categoria: Peixe

Tainha à Moda do Chefe

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Ingredientes:

  • 2 tainhas pesando cerca de 1 kg no total
  • 3 colheres (sopa) de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 limão
  • Orégano
  • 1 pedaço de pimentãozinho vermelho picante (chilli)
  • Óleo de oliva
  • Vinagre branco, pimenta e sal,

Modo de Preparar:

  • Limpe com bastante cuidado as tainhas, abra-as pela barriga, retire as vísceras, lave-as muito bem, deixe escorrer com a cabeça inclinada para baixo e enxugue.
  • Coloque-as, em uma só camada, em um prato meio fundo, regue-as com o suco de limão coado, coloque sal, pimenta e cubra com uma folha de papel manteiga e deixe-as assim por cerca de 1 hora (se quiser, até um pouco mais), lembrando-se de virá-las na metade do tempo.
  • Lave a salsa, escorra bem, coloque-a no liquidificador, acrescente o dente de alho, um pedaço do pimentãozinho vermelho e uma pitada de orégano, depois bata até obter uma pasta.
  • Coloque-a então em uma tigela e, sempre mexendo vigorosamente, adicione uma colher de sopa de óleo de oliva, uma de vinagre, uma pitada de sal, misturando muito bem todos os ingredientes.
  • Tire os peixes do molho e escorra-os.
  • Coloque uma grelha no forno programado, na potência máxima, e deixe-a esquentar durante 4 minutos.
  • Unte as tainhas de ambos os lados, com um pouco de óleo de oliva e, transcorridos os 4 minutos, coloque-as na grelha bem quente, em uma só camada, e, com a grelha tampada, leve-as ao forno, programado  na potência máxima, por 15 minutos.
  • Vire os peixes na metade do tempo, usando uma espátula com muito cuidado, e deixe o cozimento continuar até o fim, ainda com o recipiente tampado.
  • Coloque as tainhas em uma travessa, despeje o molho preparado sobre elas (ou sirva-o à parte), decore com fatias de limão ou folhas de alface e sirva os peixes acompanhados de batatas cozidas bem quentes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tainha Cozida no Feijão

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Tainha Cozida no FeijãoIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de feijão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 2 l de água
  • 1 kg de tainha em postas
  • 1/3 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão de molho por 12 horas em temperatura ambiente ou por 30 minutos em água morna.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o sal.
  • Acrescente mais 1 litro de água e deixe cozinhar até reduzir.
  • Acrescente mais 1 litro de água e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até ficar macio.
  • Reserve.
  • Tempere as postas de peixe com o sal e coloque para cozinhar junto com o feijão e a salsinha por 15 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Peixe com Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 filé de linguado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • 4 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas

Cobertura:

  • 2 aspargos picados
  • 1 colher (café) de manjericão picado
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (chá) de alcaparra
  • 1 colher (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com a mostarda, o azeite, o suco de limão, o vinho branco, o alho e o sal.
  • Unte um prato (ou travessa) com azeite e coloque o filé.
  • Distribua as rodelas de alho-poró sobre ele e dobre-o ao meio, fechando como um livro.
  • Misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre o peixe.
  • Leve aoforno médio, preaquecido, até assar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Picadinho de Tambaqui com Arroz de Jambú

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Ingredientes:

  • 1 pimenta-verde
  • 1 kg de tambaqui
  • 1 tomate médio
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão verde grande
  • Quanto baste de alfavaca
  • Quanto baste de chicória do norte
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho
  • 1 banana
  • 250 ml de óleo de soja
  • 200 g de farinha d’água
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de arroz
  • 1 maço de jambú
  • 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
  • 100 g de bacon
  • Quanto baste de molho vinagrete
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
  • Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
  • Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
  • Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
  • Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  • Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
  • Escorre e reserve a água
  • Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
  • Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
  • Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
  • Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
  • E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
  • E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
  • Deixe esfriar.
  • Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
  • Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.

Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé de Badejo aos Dois Molhos

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Filé de Badejo aos Dois MolhosIngredientes:

  • 400 g de badejo em filés
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Molhos:
  • 60 g de cebola picada finamente
  • 2 ramos de tomilho frescos
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 200 g de manteiga gelada
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  • Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  • Frite até dourar levemente e reserve.

Molhos:

  • São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.

Branco:

  • Coloque em uma panela pequena e funda 30 g de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco.
  • Leve para ferver.
  • Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco desligue o fogo.
  • Retire a panela da superfície do fogão e adicione 100 g de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
  • Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
  • Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.

Tinto:

  • Repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
  • Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br