Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Colonial

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Peixe ColonialIngredientes:

Peixe:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 maço de cheiro-verde
  • Sal (a gosto)
  • 1 cebola em pedaços
  • 1 kg de peixe limpo

Molho:

  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Batatas cozidas
  • 2 pãezinhos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o peixe com o leite, manteiga, cebola, cheiro-verde, sal e pimenta.
  • Para o molho, amolecer os pães com leite, espremer e passar pela peneira.
  • Temperar com sal e a pimenta, juntar as nozes e a manteiga.
  • Retirar o peixe e os pedaços de tempero que estejam aderidos.
  • Coar o caldo de cocção e misturar quantidade suficiente para obter um bom molho com a pasta de pão e nozes.
  • Servir o peixe coberto com molho e batatas cozidas.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Ceviche de Peixe Branco com Torrada Aromatizada

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Ceviche de Peixe Branco com Torrada AromatizadaIngredientes:

Ceviche:

  • 100 g de peixe branco
  • 5 limões-sicilianos
  • Sal (a gosto)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Coentro (a gosto)
  • 50 ml de azeite

Torrada:

  • 100 g de manteiga
  • 1 pacote de hondashi
  • 1 filão pequeno de pão italiano

Modo de Preparar:

Ceviche:

  • Cortar o peixe em cubos pequenos.
  • Tirar as sementes da pimenta e picar.
  • Misturar todos os ingredientes e reservar por 5 minutos.

Torrada:

  • Derreter a manteiga.
  • Misturar a manteiga com o hondashi.
  • Passar a manteiga na torrada dos dois lados.
  • Assar até ficar crocante.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Peixe Branco com Vinagrete de Tapioca e Espuma de Alcaparras

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Peixe Branco com Vinagrete de Tapioca e Espuma de AlcaparrasIngredientes:

  • 1 filé de peixe branco
  • ½ xícara (chá) de tapioca
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • Salsinha picada (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Suco de 2 limões
  • Água (o necessário para hidratar a tapioca)
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher (chá) de lecitina de soja
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola, cortar o tomate em cubos pequenos, misturar o suco de limão, sal, azeite, água, tapioca e deixar hidratar.
  • Bater com um Mixer as alcaparras e coar.
  • No caldo misturar a lecitina de soja e o creme de leite.
  • Temperar o peixe com sal e pimenta-do-reino e com um fio de azeite.
  • Saltear.
  • Na hora de servir, colocar a vinagrete por baixo do filé e finalizar com a espuma.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Filé de Linguado ao Molho de Agrião

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Filé de Linguado ao Molho de AgriãoIngredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Molho:
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de agrião picado
  • 2 latas de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o vinho, o sal e a pimenta e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
  • Passe os filés no ovo batido e levemente na farinha.
  • Frite em uma frigideira em fogo médio em 2 colheres (sopa) de azeite. Escorra em papel absorvente.
  • Reserve e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite, refogue o alho e o agrião por 3 minutos.
  • Desligue o fogo, despeje o creme de leite, acerte o sal.
  • Sirva os filés com o molho.

Fonte: Revista Malu – http://papofeminino.uol.com.br

Tainha Assada Recheada com Farofa de Ovas

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Ingredientes:

  • 1 tainha grande (1,2 kg) sem escamas e vísceras
  • Sal e pimenta do reino
  • Suco de 2 limões
  • Azeite para regar
  • Orégano

Recheio:

  • Ovas de tainha (2 ou 3 ovas)
  • 3 xícaras de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas médias raladas
  • 250 g de margarina
  • 1 xícara de coentro picado
  • 3 ovos cozidos picados
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lave a tainha, enxugue-a e tempere-a com sal, pimenta, suco de limão e orégano.
  • Corte fora o rabo.
  • Deixe nesse tempero por cerca de 1 hora.

Recheio:

  • Cozinhe as ovas em água e sal.
  • Ferva de 3 a 4 minutos.
  • Espere esfriar e tire a pele cuidadosamente.
  • Refogue os dentes de alho socados e as cebolas raladas na margarina, junte as ovas, o coentro picado, vá juntando devagar a farinha.
  • Mexa com colher de pau.
  • Ponha por último os ovos cozidos.
  • Recheie o peixe com essa farofa, costure com linha grossa.
  • Unte uma assadeira e coloque o peixe no forno, regando-o, antes, com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com