Arquivo da categoria: Peixe

Salmão com Crosta de Castanhas 02

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Salmão com Crosta de Castanhas 02Ingredientes:

  • 6 filés de salmão (200 a 250 g cada)
  • 150 g de castanha-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 dente (pequeno) de alho
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • No processador, misture as castanhas, manjericão, alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal.
  • Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta, o ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.
  • Cubra todos os filés com a mistura de castanha.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos (ou, se tiver a opção grill, use-a).

Fonte: http://restauranteemsp.com.br

Salmão ao Molho de Maracujá 09

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Salmão ao Molho de Maracujá 09Ingredientes:

  • 4 postas médias de salmão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Suco de 2 limões
  • Polpa de 4 maracujás
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 8 colheres (sopa) maionese para o molho
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com suco de um limão e sal a gosto.
  • Grelhe-as por 10 minutos, em uma frigideira, com a manteiga até o peixe dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Bata no liquidificador a polpa dos maracujás e o suco de laranja.
  • Coe o suco e acrescente a maionese, mexendo até obter uma mistura homogênea.
  • Adicione 2 colheres (sopa) de suco de limão, o açúcar e o sal, misture bem.
  • Arrume o peixe nos pratos e cubra com um pouco do molho.
  • Decore com sementes de maracujá e fatias de laranjas.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ceviche Del Anacardo

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Ceviche Del AnacardoIngredientes:

  • ½ cebola roxa cortada em Juliana fina (ou em tiras bem finas)
  • 1 caju maduro (batido sem casca)
  • 200 g de salmão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 2 pimentas-de-cheiro sem sementes, cortada em Julianne (ou em tirar bem finas)
  • ½ colher (chá) de gengibre picado fino
  • 1 colher (chá) de salsão picado fino
  • 1 colher (chá) de cebolinha picada fina

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela com água gelada, deixe a cebola de molho por 5 minutos para perder o sabor forte e ficar mais crocante. Reserve.
  • Em outra tigela, junte o suco de caju e o salmão cortado em cubos de cerca de 1 centímetro.
  • Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o suco de limão, a pimenta de cheiro, o gengibre, e o salsão.
  • Junte a cebola.
  • Misture bem todos os ingredientes.
  • Disponha a mistura em um prato fundo.
  • Finalize com a cebolinha.

Fonte: Chef Kenji Shiroma – http://blogs.estadao.com.br/paladar

Filé de Saint Pierre com Salada de Quinua

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Filé de Saint Pierre com Salada de QuinuaIngredientes:

  • 2 xícaras de quinua
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa, picada
  • 1 xícara de queijo feta, em lascas
  • ½ xícara de pinolis tostados
  • 2 xícaras de tomate-pera, cortado em quatro
  • 1 maço pequeno de hortelã fresca, só as folhas
  • 1 dente de alho, sem casca
  • 1 xícara de azeite extravirgem
  • 4 filés de 150 a 200 g de Saint Pierre, limpo com pele
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 fatias de 1 cm de limão-siciliano, grelhados em azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha.
  • Coe e reserve a quinua em geladeira.
  • Bata o azeite extravirgem, hortelã e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional.
  • Tempere essa mistura com sal e pimenta.
  • Misture a quinua cozida já fria, o queijo feta, os pinolis tostados, o tomate-pera em quatro e ¾ do pesto de hortelã.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Tempere o Saint Pierre com sal e pimenta a gosto.
  • Esquente o azeite em frigideira antiaderente.
  • Frite os filés dos dois lados começando pela pele até que esteja crocante.
  • Sirva os filés de Saint Pierre com a salada de quinua, as fatias de limão grelhadas e o resto do pesto de hortelã.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://anaviaja.blogspot.com.br

Peixe Especial para a Páscoa

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe
  • 1/2 kg de camarão fresco
  • Limão a gosto
  • Sal, cebola média ralada e coentro,
  • 3 tomates em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite doce
  • 2 dentes de alho

Creme rosado:

  • 2 colheres (sopa cheia) de azeite doce
  • 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 3/4 de xícara de leite
  • 1/2 xícara de caldo de camarão
  • Sal a gosto
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, alho, limão e coentro.
  • Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola.
  • Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate.
  • Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Faça o mesmo com os camarões.

Creme rosado:

  • Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de pronto e frio, junte o creme de leite e os camarões.
  • Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um purê de batatas bem fino.
  • Leve ao forno por 5 minutos.
  • Enfeite a gosto.

Fonte: http://www.soreceitas.com