Arquivo da categoria: Peixe

Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Peixe com Azeitona e Legumes

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Peixe com Azeitona e LegumesIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 8 filés de robalo limpos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 colheres (sopa) de azeitona preta picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno em temperatura média e unte o refratário com uma colher (sopa) do azeite.
  • À parte, tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
  • Junte o restante do azeite e a farinha de rosca.
  • Tempere com pimenta.
  • Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filé.
  • Coloque-os no refratário e despeje o vinho entre eles.
  • Leve ao forno por 12 minutos.
  • Depois, sirva com legumes salteados.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe com Crosta de Pimenta e Legumes

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Peixe com Crosta de Pimenta e LegumesIngredientes:

  • 1 kg de filé de peixe (pescada, badejo ou merluza)
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas picadas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa, manjericão, alecrim)
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 2 cenouras cortadas à Juliana (tiras finas)
  • 1 ramo de alho-poró cortado à Juliana (tiras finas)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com o limão. Reserve.
  • Em uma tigela misture as pimentas, as ervas e a maionese.
  • Cubra os filés com a mistura.
  • Coloque-os em uma assadeira antiaderente, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 180°C durante 20 minutos.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, salteie a cenoura e o alho-poró por três minutos.
  • Se necessário, tempere com um pouco de sal.
  • Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Dica: Para o mix, use pimenta-do-reino em menor quantidade, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Truta com Alho-Poró e Amêndoas

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Truta com Alho-Poró e AmêndoasIngredientes:

  • 1 filé de truta
  • 1/4 de alho-poró
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Manteiga e caldo de legumes (o suficiente para a mistura das amêndoas com o alho-poró)

Modo de Preparar:

  • Pegue o filé de truta, acerte as pontas e separe as duas bandas.
  • Corte o alho-poró em rodelas finas.
  • Leve as amêndoas em lâminas ao forno (150⁰C) para torrar.
  • Deixe por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe as partes da truta já temperadas com sal e pimenta.
  • Entre primeiro com a parte da pele para baixo e, quando estiver crocante, vire e deixe dourar o outro lado.
  • Em outra frigideira, puxe o alho-poró no azeite até murchar, entre com as amêndoas, misturando, e acrescente um pedaço de manteiga e um pouco de caldo legumes deixar reduzir.
  • Sirva uma banda de filé apoiada na outra e o alho-poró com as amêndoas por cima.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Truta com Ervas e Limão-Siciliano

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Ingredientes:

Ervas:

  • 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano picada (sem a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada

Peixe:

  • 2 trutas inteiras e limpas
  • Sal a gosto
  • Óleo para grelhar
  • Acompanhamento:
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 cebolas cortadas em pétalas
  • 2 xícaras (chá) de cenoura pré-cozida
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela o óleo, a casca de limão, o alecrim, a cebolinha, o manjericão, a salinha, a pimenta.
  • Você pode deixar de um dia para o outro.
  • Faça leves cortes na pele da truta e tempere com o sal.
  • Aqueça o óleo e grelhe a truta dos dois lados.
  • Sirva com as ervas.
  • Preparo o acompanhamento.
  • Aqueça o óleo e doure a cebola.
  • Junte a cenoura, refogue e tempere com o sal.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br