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Papelote de Peixe com Recheio de Tomate Seco, Alcaparras e Azeitonas Pretas

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 filés de congrio rosa
1 cebola-roxa grande
1 tomate médio
50 g de tomates secos
Ramos de alecrim
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limão
Ricota
Azeitonas pretas picadas
Alcaparras picadas

Modo de Preparar:

Limpe bem os filés e tempere com algumas gotas de limão. Reserve.
Lave bem e corte em rodelas o tomate.
Retire a casca da cebola e corte em rodelas.
Em uma vasilha coloque um pouco de ricota e tempere com sal, pimenta-do-reino.
Adicione os tomates secos, as azeitonas e as alcaparras picadas.
Em uma travessa coloque um pedaço grande de papel-alumínio.
No fundo do papel coloque um pouco de azeite e disponha um filé de peixe.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra o filé com uma porção da ricota temperada.
Cubra o creme de ricota com algumas rodelas de tomate fresco e cebola.
Disponha o outro filé sobre o filé recheado e cubra com um fio de azeite e rodelas de cebola e tomate.
Coloque as folhas de alecrim.
Comece a fechar o papel em forma de um saquinho.
Adicione o vinho, mas não deixe vazar.
Feche bem o saco com os ingredientes dentro.
Leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e, com cuidado, abra o saco de alumínio.
Sirva o peixe acompanhado de arroz de amêndoas e batatas cozidas.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

French Rack de Pacu

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 costela de pacu
2 dentes de alho picados
Limão
Sal e pimenta-do-reino branca
2 ovos
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve.
Faça um marinada para temperar as costelas com limão, sal, pimenta-do-reino branca e alho.
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras.
Tempere com sal e reserve.
Passe as costelas do pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo.
Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma.
Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.
Nota: Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Moqueca de Peixe 15

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de congrio rosa em posta
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão pequeno
Pimenta-malagueta
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limão
½ vidro de leite de coco
2 colheres [sopa] de extrato de tomate

Modo de Preparar:

Limpe e lave bem as postas do peixe e tempere com gotas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Em uma panela coloque um fio de azeite e vá alternando as camadas de peixe, cebola, tomate, pimentão, coentro e cebolinha.
Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite.
Cubra a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos.
Adicione duas colheres de extrato de tomate e o leite de coco.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva acompanhada de arroz branco e farofa de dendê.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-Flor

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 postas médias de salmão fresco
½ couve-flor
200 g de manteiga
3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
2 maracujás grandes
3 colheres [sopa] de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada
Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Em uma panela com água e sal coloque os ramos da couve-flor para cozinhar.
Quando estiverem macios escorra.
Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve-flor e um fio de creme de leite fresco.
Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso.
Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite.
Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira.
Prove e acerte o sal.
Tempere com pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve.
Em paralelo faça o molho.
Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de água.
Dê uma leve batida no liquidificador.
Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal.
Não deve bater demais para não triturar as sementes.
O objetivo aqui é apenas soltar as sementes.
Peneirar o líquido e reservar as sementes.
Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo.
Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.
Em uma frigideira coloque duas colheres [sopa] de manteiga e um fio de azeite.
Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro.
O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada.
Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve-flor e com o molho de maracujá.
Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-Terra

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de salmão em posta
1 maracujá
Sal
Pimenta
Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim e dill) picadas
5 ml de azeite
1 banana-da-terra
30 g de abobrinha

Modo de Preparar:

Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele o peixe temperado com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes, deixe evaporar e adicione as ervas.
Coloque sobre o peixe e leve ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento.
Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva com o peixe.

Fonte: Chef Caro Gall – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com