Arquivo da categoria: Peixe

Salmão Grelhado com Coentro e Mel

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Salmão Grelhado com Coentro e MelIngredientes:

  • 4 filés de salmão
  • 1 maço de coentro com as folhas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de mel
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, em fogo médio/baixo, junte o coentro, o alho, o mel e o suco de limão.
  • Aqueça por cerca de 5 minutos até o mel se misturar facilmente.
  • Retire a panela do fogo e deixe que esfrie um pouco.
  • Coloque os filés de salmão em uma forma refratária.
  • Tempere-os com sal e pimenta.
  • Despeje a marinada sobre o salmão.
  • Em seguida, cubra-o e leve-o à geladeira por 10 minutos.
  • Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo médio.
  • Unte levemente a grelha da churrasqueira com óleo.
  • Asse o salmão por 5 a 8 minutos de cada lado, ou até o peixe soltar lascas ao ser espetado com um garfo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta ao Estragão

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Ingredientes:

Caldo:

  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 4 ramos de salsa
  • 1 cebola

Truta:

  • 4 trutas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de estragão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 2/3 de xícara (chá) de vinho branco
  • 250 g de champignon
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas, corte em filés e reserve.
  • Reservar também as espinhas e as cabeças.

Caldo:

  • Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e cozinhar por 30 minutos.
  • Coar e reserve.

Truta:

  • Temperar os filés com sal e pimenta.
  • Arrumar sobre uma folha de papel-alumínio e salpique o estragão. Reservar.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa.
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
  • Bater o champignon no liquidificador e junte ao molho branco.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Distribuir o purê sobre metade dos filés e arrumar os demais por cima.
  • Feche o papel-alumínio e coloque numa assadeira.
  • Por cima, despejar dois terços de xícara do caldo reservado e o vinho.
  • Asse por 15 minutos.
  • Coloque o caldo restante numa panela, junte o creme de leite e cozinhar até que reduza a uma xícara.
  • Coloque dois filés em cada prato e cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ceviche de Salmão 03

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Ingredientes:

  • 600 g de salmão sem pele
  • 6 limões-sicilianos
  • 4 cebolas-roxas
  • 300 g de batata-doce
  • Tomilho
  • 2 maracujás
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata doce sem casca, corte as em cubos médios, e separe.
  • Corte as cebolas em meia lua, o salmão em cubos, faça suco dos limões, separe a polpa dos maracujás, pique o tomilho.
  • Misture todos os ingredientes em um refratário de vidro, por 3 minutos, para finalizar misture a batata-doce.

Fonte: Chef Alex Sander – Programa Santa Receita – http://www.a12.com/tv-aparecida

Salmão Caramelizado

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (chá) de coentro em grãos
  • 1 colher (chá) de dill seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 filés de salmão de 200 g cada
  • 90 g de açúcar mascavo
  • 30 g de sal grosso
  • 100 ml de vinho branco

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de açúcar mascavo
  • Água suficiente para a receita
  • ¾ de mostarda de dijon

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta em grão, coentro em grão e o dill seco, bater até obter um pó bem fino.
  • Colocar em um prato e colocar cada filé de salmão sobre esta marinada seca apertando bem, para fazer uma crosta de um dos lados. Reservar.
  • Preaquecer o forno em temperatura média.

Molho:

  • Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao banho-maria até que o açúcar se desmanche.
  • Aquecer 2 colheres de óleo em uma frigideira e quando bem quente, colocar o salmão com o lado da crosta para baixo.
  • Dourar por 2 minutos, virar e dourar por mais 2 minutos.
  • Regar com o vinho branco e levar ao forno para terminar de dar ponto, cerca de 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ceviche de Atum 02

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Ingredientes:

  • 600 g de atum
  • 6 limões
  • 4 cebolas-roxas
  • Coentro
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 8 pimentas-biquinho
  • 3 laranjas-pera

Modo de Preparar:

  • Corte as cebolas em meia lua, o atum em cubos, faça suco dos limões e das laranjas, pique a pimenta-dedo-de-moça e a pimenta-biquinho bem pequena.
  • Misture todos os ingredientes em um refratário de vidro, por 3 minutos.
  • Sirva.

Fonte: Chef Alex Sander – Programa Santa Receita – http://www.a12.com/tv-aparecida