Arquivo da categoria: Molhos

Molho Light para Saladas

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Ingredientes:

  • 1 copo de iogurte desnatado
  • 2 colheres (sobremesa) de polpa de tomate
  • 1 colher (sobremesa) de catchup
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de água

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes ao iogurte e mexa bem, até ficar com coloração homogênea.
  • Por último, acrescente a água, para tornar o molho mais diluído

Fonte: http://pt.petitchef.com

Molho de Camarão 08

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Molho de Camarão 08Ingredientes:

  • 1 kg de camarões limpos
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de tempero pronto com cebola, alho, ervas e sal,
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates picados sem pele
  • 1 colher (chá) de tempero pronto para peixe
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 500 g de ricota esfarelada
  • 300 g de mussarela fatiada
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a água e o tempero pronto.
  • Leve ao fogo.
  • Quando ferver, disponha o camarão.
  • Mexa e desligue o fogo.
  • Deixe por dois minutos e retire o camarão com uma escumadeira.
  • Reserve o caldo.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
  • Acrescente o tomate e deixe refogar bem.
  • Coloque o caldo reservado do camarão e deixe ferver.
  • Adicione a salsa, o tempero para peixe, o requeijão cremoso e o camarão.
  • Mexa até formar um creme.
  • Retire do fogo e acrescente a ricota.
  • Mexa bem e reserve.
  • Coloque a mussarela.
  • Sirva dentro de pães italianos.
  • Esse creme, se mais consistente, poder ser usado como molho de massas ou sobre outros peixes.

Fonte: Maria Carnelóz – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Culinária Terra)

Molho Caesar

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Ingredientes:

  • 1 gema
  • 1 pitada de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/8 de dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de essência de anchova
  • 75 ml de óleo de amendoim
  • 30 g de parmesão ralado na hora
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho amassado numa tigela e misture com um batedor pequeno até que esteja homogêneo.
  • Acrescente a essência de anchova e adicione aos poucos o óleo de amendoim, batendo sem parar, até misturar bem.
  • Junte o parmesão ralado e finalize com 2 colheres (sopa) de água, para dar uma consistência mais rala.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria

Molho Bolonhesa 03

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Molho Bolonhesa 03Ingredientes:

  • 500 g de molho rústico de tomate
  • 500 g de molho ao sugo
  • 200 g de molho de ossobuco ou carne
  • 1 kg de coxão mole
  • 1 kg de pernil suíno
  • 100 g de salsão picado
  • 150 g de cenoura ralada
  • 10 dentes de alho picado
  • 1 cebola branca picada
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 ml de azeite
  • 150 ml de leite
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem e pique os ingredientes.
  • Leve para refogar, em azeite, a cebola, o salsão, o alho e as folhas de manjericão até dourar.
  • Em seguida, adicione os tomates in natura, amassados rusticamente na mão, sem pele e sem sementes.
  • Cozinhe por 30 minutos.
  • Adicione os tomates pelados macerados ou amassados e o tomilho.
  • Acerte o sal, o açúcar para evitar a acidez, e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe apurar, até obter consistência desejada.
  • Sirva com a massa de sua preferência.

Fonte: Canina La Grassa – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Molho Béarnaise 06

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Molho Béarnaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)