Arquivo da categoria: Molhos

Molho de Presunto e Aspargos

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Ingredientes:

  • 40 aspargos frescos, verdes, médios
  • 50 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada fino
  • 300 g de presunto cru, em tirinhas
  • 50 ml de cherry seco
  • 200 ml de caldo de frango bem suave
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite B
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
  • Corte em pedaços de 2 cm.
  • Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o cherry e deixe evaporar.
  • Retifique o tempero e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
  • Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
  • Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 200 g de vôngole, sem cascas
  • 200 g de camarão 7 Barbas, limpo
  • 400 g de lula, em anéis finos (4 unidades)
  • 200 g de mexilhões
  • 1 xícara de feijão branco, pré-cozido
  • 2 pimentas vermelhas dedo de moça, em rodelinhas
  • 100 ml de azeite de oliva perfumado com:
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de aguardente bagaceira
  • 500 ml de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • Folhinhas de manjericão e salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário.
  • Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Cremoso de Vieiras

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Ingredientes:

  • 220 g de vieiras, sem coral (32 unidades)
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de creme de leite
  • 150 ml de leite B
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de queijo parmesão
  • Suco de 1 limão
  • Cebolinha verde em anéis bem finos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta.
  • Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos.
  • Acrescente o refogado de vieiras.
  • Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Brócolis e Salmão Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de brócolis, pré-cozido e picado bem grosso
  • 150 g de filé de salmão fresco (opcional)
  • 100 g de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 100 ml de vinho branco seco (se usar o salmão)
  • Cúrcuma, dissolvida em:
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 500 ml de molho cremoso
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar.
  • Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócoli e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão.
  • Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Camarão e Pimentão Grelhado

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Ingredientes:

  • 4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
  • 4 dentes de alho picados
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 ml de creme de leite
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar.
  • Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto