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Molho de Salmão Defumado e Ervilha

Publicado em 30/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de champignon, cortados em tiras
1 cebola pequena picada
400 g de ervilha congelada
400 g de salmão defumado em tirinhas
50 ml de vinho branco seco
50 g de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 l de purê de tomate
Folhinhas de alecrim
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue.
Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores.
Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Radicchio, Endívia e Alho Poró

Publicado em 30/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

25 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
60 g de bacon picadinho
½ radicchio
1 endívia
¾ alho poró
250 g de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
125 ml de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
150 ml de creme de leite
250 ml de leite B
50 g de queijo parmesão ralado
Salsinha picada
Cebolinha em anéis finos
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Suave de Queijo com Uvas

Publicado em 27/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de queijo fundido gruyére
50 g de queijo parmesão
100 g. de manteiga
750 ml de leite B
1 colher (sopa) de farinha
200 g de uva Itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo.
Passe por uma peneira.
Retifique o tempero e perfume com o suco de limão.
Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha.
Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Presunto e Ervilhas

Publicado em 27/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de presunto cozido em cubinhos
200 g de queijo emmenthal em cubinhos
200 g de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
1 Macinho de manjericão (só as folhas)
Azeite de oliva
Suco de limão
Salsinha picada
Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve.
Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete.
Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida.
Sirva decorado com salsinha picada.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Cremoso ao Limão

Publicado em 22/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de requeijão cremoso
150 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
750 ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha
Suco de 2 limões ou 1 tampinha de licor de Amaretto
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo.
Passe por uma peneira.
Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto