Arquivo da categoria: Molhos

Molho Putanesca 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 200 g de azeitonas pretas, sem caroço
  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 75 g de filés de anchova
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ kg de tomate picado
  • 250 ml de purê de tomate
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as espinhas e o excesso de sal das anchovas,
  • Desmanchar no azeite, acrescentar o alho e refogar sem dourar.
  • Adicionar os tomates e um pouco de sal e cozinhar, em fogo lento, até o tomate separar do azeite.
  • Juntar o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate.
  • Cozinhar por alguns minutos para mesclar os sabores.
  • Retificar o tempero.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Provençal 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de orégano e alecrim seco misturados
  • 1 dente de alho cortado em fatias finas (opcional)
  • 2 latas de tomates sem pele cortado em pedaços
  • 100 g de toucinho cortado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de purê de tomates
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande.
  • Adicione o toucinho em cubinhos e frite durante 2 minutos.
  • Acrescente a cebola em rodelas e o alho e frite por mais 3 minutos, até a cebola ficar macia.
  • Adicione os pedaços de tomate, o purê de tomate, as ervas e a pimenta do reino.
  • Deixe ferver, diminua o fogo, tampe a frigideira e cozinhe durante 20 minutos.
  • Tempere a gosto com sal e sirva imediatamente, direto da frigideira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Prático Acebolado

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Ingredientes:

  • 3 cebolas picadas
  • Tomates
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com azeite.
  • Deixe aquecer e junte duas ou três cebolas bem picadas em rodelas.
  • Deixe esfriar, coloque alguns tomates sem a casca.
  • A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos.
  • Este molho é próprio para acompanhar bifes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Picante para Salada Verde

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Ingredientes:

  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  • ½ colher (sopa) de fondor maggi
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 1 cebola pequena em rodelas
  • 2 dentes de alho descascados
  • 3 filés de anchova

Modo de Preparar:

  • Em um pilão, coloque o alho, o Fondor e a pimenta e soque bem até triturar.
  • Passe para uma tigela junte o vinagre e o azeite e misture.
  • Acrescente o pimentão, a cebola e os filés de anchova, e mexa até ficarem impregnados de molho, sem esmagar o pimentão e as anchovas.
  • Deixe macerar por cerca de 30 minutos e sirva com salada verde.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Requintado

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 tablete de caldo de carne ou galinha
  • 3 colheres (chá) de alcaparras
  • Suco de limão a gosto
  • ¼ de litro de água
  • ¼ de litro de leite
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Reserve 2 colheres de (sopa) do leite para diluir a gema.
  • Aqueça a água, o leite e o tablete de caldo de carne, mexendo sempre.
  • Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água.
  • Junte a mistura quente, mexendo sempre.
  • Pique as alcaparras e adicione ao molho.
  • Misture a gema com o leite reservado.
  • Adicione a um pouco do molho.
  • Coloque na panela com o molho restante.
  • Aqueça sem deixar cozinhar.
  • Acrescente o suco de limão se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com