Arquivo da categoria: Molhos

Molho para Carpaccio 02

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Molho para Carpaccio 02Ingredientes:

  • 80 ml de azeite;
  • 2 colheres (chá) de vinho branco seco;
  • 1 colher (chá) de molho inglês;
  • ½ colher (chá) de molho de soja;
  • ½ colher (chá) de mostarda;
  • 1 pitada de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras batidas;
  • Parmesão ralado a gosto para finalizar

Modo de Preparar:

  • Lave as alcaparras em água corrente e coloque-as de molho na água por 30 minutos.
  • Escorra e pique metade das alcaparras. Reserve.
  • Em seguida, misture todos os ingredientes (exceto as alcaparras picadas e o parmesão) e bata no liquidificados.
  • Acrescente as alcaparras em pedaços.
  • Disponha as fatias de carpaccio em uma travessa, coloque o molho sobre elas e finalize com parmesão ralado.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Catchup Caseiro 03

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Catchup Caseiro 03Ingredientes:

  • 4 cebolas-roxas (picadas)
  • 2 colheres (chá) de erva-doce
  • 2 colheres (chá) de sementes de coentro
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 chilli
  • 4 dentes de alho (sem a casca)
  • 2 colheres [sopa] de gengibre (sem a casca)
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 kg de tomates-cereja (tostados ao forno em torno de 13 minutos a 180°C)
  • 1 maço de manjericão fresco
  • 1 kg de tomates enlatados batidos (passata)
  • 250 ml de vinagre tinto
  • 200 g de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Soque, com um com pilão, 2 colheres (chá) de sementes de erva doce, 2 colheres (chá) rasas de sementes de coentro e 4 cravos-da-índia.
  • Soque bem e reservar (se preferir opte pelos temperos vendidos em pó).
  • Junte a 4 cebolas-roxas picadas, e refogadas por 15 minutos, e adicione: 1/4 de xícara (chá) de gengibre picadinho, 4 dentes de alho em fatias grossas, 1 pimenta chilli picada (com sementes).
  • Mexa sobre fogo baixo e, em seguida, adicione uma boa pitada de pimenta-do-reino, uma boa pitada de sal grosso e 1 quilo de tomates cereja tostados ao forno.
  • Corte um maço de manjericão pela metade e pique a parte dos talos.
  • Reserve a parte das folhas.
  • Em seguida, junte 1 litro de passata, 250 ml de vinagre de vinho tinto, 200 g de açúcar mascavo e leve ao fogo médio.
  • Cozinhe por de 35 a 40 minutos.
  • Desligue o fogo, pique as folhas de manjericão reservadas, junte ao molho, mexa bem e passe a mistura no liquidificador.
  • Peneire bem e coloque em garrafas esterilizadas, com a ajuda de um funil.
  • Tampe sem encostar-se à parte de dentro da tampa, para evitar a proliferação de bactérias.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho de Linguiça de Javali com Brócolis

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Molho de Linguiça de Javali com BrócolisIngredientes:

  • 1 maço de brócolis
  • 6 gomos de linguiça defumada de javali (500 g)
  • 4 tomates maduros sem pele e sem semente mas com o líquido
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique o maço de brócolis.
  • Coloque-o em uma panela com água já em ponto de fervura e deixe por uns cinco minutos.
  • Passe em água fria para dar o choque térmico e interromper o cozimento.
  • Escorra a água.
  • Em seguida, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e acrescente o alho picado.
  • Quando o alho estiver dourado, passe os brócolis rapidamente no azeite e reserve.
  • Em outra frigideira, coloque mais um fio de azeite, frite as linguiças cortadas em rodelas e deixe dourar, mas sem queimar.
  • Se a linguiça for fresca, afervente-a antes da fritura por uns cinco minutos.
  • Tire a pele dos tomates e pique-o em cubos.
  • Separe a semente, passe-as numa peneira e aproveite o líquido.
  • Coloque o tomate na frigideira com as linguiças.
  • Deixe ferver por cinco minutos.
  • Na hora de servir, faça um ninho com a polenta e coloque o molho no centro.
  • Espalhe pedaços de brócolis sobre o molho.
  • Salpique queijo parmesão a gosto.
  • Caso não encontre linguiça de javali, substitua por toscana fina defumada.

Fonte: Restaurante Friccò – http://receitas.ig.com.br

Emulsão de Menta

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Emulsão de MentaIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de menta (só as folhas)
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 4 colheres (sopa) de leite integral
  • 1 pitada de sal
  • 5 colheres (sopa) de óleo de milho ou de azeite de oliva
  • Menta para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de menta em uma panela com ½ xícara (chá) de água fervente e o fermento em pó.
  • Deixe no fogo por 30 segundos.
  • Retire do fogo e escorra a água.
  • Passe as folhas de menta por água gelada e coloque-as no copo do liquidificador.
  • Junte o leite e o sal e bata por 2 minutos.
  • Sem parar de bater, junte o óleo de milho, o mais devagar possível, até ficar cremoso.
  • Ao servir, decore com menta.

Dica: quanto mais lentamente adicionar o óleo mais a emulsão ficará estável.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho Napolitano 05

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Molho Napolitano 05Ingredientes:

  • 150 g de costelinha de porco
  • 150 g de carne magra de boi (patinho ou peixinho)
  • 150 g de linguiça de porco fresca (toscana)
  • 100 g de peito de frango
  • 400 g de tomate maduro sem pele e sem semente com o líquido
  • 400 g de tomate pelado (em lata)
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de água
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura média
  • 1 talo de salsão sem folhas
  • Azeite
  • Sálvia
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque três colheres [chá] de azeite numa panela grande.
  • Corte os legumes em pedaços grandes e a cebola ao meio.
  • Coloque-os na panela.
  • As carnes também devem ser cortadas em pedaços grandes: a carne de boi e o peito de frango em cubos de 10 centímetros cada; as costelas em pedaços na linha do osso; e as linguiças devem ser mantidas inteiras.
  • Junte aos legumes na panela e deixe fritar até secar e formar um fundo escuro.
  • Coloque o vinho branco.
  • Deixe secar mais uma vez até formar mais um fundo escuro e fazer barulho de fritura.
  • Acrescente a água e deixe ferver até reduzir pela metade.
  • Esse caldo não deve secar totalmente porque ele que dará sabor ao molho.
  • Na sequência, ponha os dois tipos de tomates picados e tampe.
  • Deixe ferver por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando.
  • A dica para saber se está no ponto é observar quando o azeite começa a subir para a superfície do molho.
  • Acerte o sal.
  • Pode ser servido com os pedaços de carne ou somente ao sugo.

Fonte: Restaurante Friccò – http://receitas.ig.com.br