Arquivo da categoria: Massas

Canelone de Bacalhau com Molho de Linguiça

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Ingredientes:

Recheio:

  • 350 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 8 pedaços de massa para lasanha pré-cozida
  • Sal e pimenta do reino branco a gosto
  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Molho:

  • 400 g de tomate pelado em conserva picado
  • 250 g de linguiça calabresa picada
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média em cubos
  • 10 folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa.
  • Numa tigela, colocar o bacalhau, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Amassar bem e reservar.

Molho:

  • Aquecer o azeite numa panela e juntar a linguiça.
  • Fritar até ficar macia.
  • Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos.
  • Acrescentar o tomate com o seu caldo.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Colocar o manjericão e temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem.
  • Retirar do fogo.

Montagem:

  • Distribuir o recheio na massa.
  • Enrolar e colocar o canelone num refratário untado com margarina.
  • Espalhar o molho por cima.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar macia.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Bacalhau com Molho Bechamel

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Ingredientes:

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo em lascas
  • 16 folhas de massa para lasanha pré-cozida
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta branca moída a gosto
  • 100 g de alcaparras
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 6 dentes de alho

Molho bechamel:

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ½ xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
  • 1 pitada de noz mascada
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo da índia
  • 1 cebola sem casca
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela, colocar o leite com o alho picado e deixar ferver.
  • À parte, dourar o bacalhau no azeite.
  • Juntar o leite e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar em fogo baixo e colocar a alcaparra.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Rechear o canelone com a mistura de bacalhau.
  • Arrumar a massa recheada num refratário. Reservar.

Molho:

  • Em uma panela, colocar a margarina com a farinha e levar ao fogo baixo.
  • Misturar os ingredientes com uma colher de pau.
  • Assim que começar a ferver, mexer por mais um minuto e colocar o leite aos poucos. Mexer bem para não empelotar.
  • Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos.
  • Espetar a folha de louro com o cravo e espete na cebola.
  • Colocar na panela e cozinhar por mis 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar mais leite se engrossar demais.
  • Temperar com sal, pimenta e noz moscada e coe.
  • Cobrir a massa com esse molho e polvilhar com queijo.
  • Levar ao forno em temperatura baixa por 10 minutos ou até gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Bacalhau com Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 12 folhas de massa para lasanha
  • 600 g de mandioquinha sem casca
  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ colher (sopa) de molho de pimenta
  • 1 1/3 xícaras (chá) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada

Molho:

  • 6 tomates maduros sem pele, sem sementes e em cubos
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Abrir as folhas de massa e reservar.
  • Raspe a mandioquinha e cozinhar na água fervente.
  • Espremer ainda quente.
  • Dourar o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, colocar o bacalhau e refogar mais um pouco.
  • Acrescentar a mandioquinha, o molho de pimenta e o creme de leite, aos poucos, até obter um creme homogêneo.
  • Esperar esfriar e rechear a massa.
  • Enrolar e colocar em um refratário. Reservar.

Molho:

  • Numa panela, refogar o tomate no azeite.
  • Colocar a cebola e o alho.
  • Assim que o tomate se desmanchar, colocar a água e os ingredientes restantes.
  • Deixar apurar por 20 minutos.
  • Distribuir o molho sobre o canelone e levar ao forno pré-aquecido em temperatura baixa por 30 minutos.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Bacalhau com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ xícara (chá) de alho poró à Juliana
  • ½ xícara (chá) cogumelos à Juliana
  • ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de massa para lasanha pré-cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de alho poró em rodelas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Refogar na margarina o bacalhau, o alho poró e o cogumelo.
  • Juntar o parmesão e misture.
  • Distribuir o recheio na massa e a enrole.
  • Colocar os canelones num refratário e reservar.

Molho:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  •  Juntar o vinho e deixar no fogo até que o alho poró fique macio.
  • Adicionar o leite de coco misturado ao creme de leite e ao parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Distribuir o creme sobre a massa e levar ao forno até gratinar.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de bacalhau ao Molho de Azeite de Dendê

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
  • Sal e pimenta malagueta sem sementes picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • 1 dente de alho

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ de xícara de (chá) de azeite de dendê
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ colher (sopa) de especiarias
  • ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 2 dentes de alho bem picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão.
  •  Temperar com a pimenta e o sal.
  • Juntar o aceto e o dendê.
  • Mexer e reservar por 30 minutos.

Recheio:

  • Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem.
  • Juntar o tomate e refogar até ele se desmanchar.
  • Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o coco.
  • Refogar por 20 minutos, sempre mexendo.
  • Polvilhar com o coentro.
  • Distribuir o recheio na massa e enrole.
  • Amarrar com a cebolinha.
  • Aquecer o molho e regar o canelone.
  • Aquecer por 5 minutos no forno e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com