Arquivo da categoria: Massas

Raviolini com Polenta

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Ingredientes:

Massa base

  • 400 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 200 g de espinafre cozido
  • 100 g de ricota
  • 2 ovos inteiros
  • 2 colheres (sopa) de parmeggiano ralado
  • 1 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
  • 8 gemas inteiras (finalização)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 copo de leite
  • 1 gema de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo parmeggiano ralado
  • 400 ml de caldo de carne
  • 200 g de fubá moído grosso
  • 1 pitada de noz moscada
  • Óleo de oliva (finalização)
  • Folhas de sálvia (finalização)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa Base

  • Trabalhe bem a farinha com os ovos e o óleo de oliva até obter uma massa homogênea e consistente.
  • Se estiver mole, acrescente farinha.
  • Se ficar muito dura, acrescente os ovos.
  • Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por meia hora.
  • Abra a massa em tiras de 20 cm a 40 cm, usando o cilindro da máquina de macarrão, numa espessura bem fina.
  • Depois, com um molde redondo, recorte discos de 15 cm de diâmetro.

Recheio

  • Misture os ingredientes (com exceção das oito gemas) até obter recheio homogêneo.

Molho

  • Misture o leite, a gema, os queijos e derreta em banho-maria até obter um creme consistente. Reserve. 
  • À parte, esquente o caldo de carne e vá despejando o fubá aos poucos, misturando sempre.
  • Tempere com noz moscada e ajuste o sal.
  • Quando a polenta estiver cozida (deve ficar bem líquida), junte o creme de queijos e misture bem.

Finalização

  • Utilizando um saco de confeitar, ponha o recheio sobre círculos de massa, formando com ele anéis de diâmetro suficiente para acomodar as gemas inteiras, cruas.
  • Coloque então as gemas cuidadosamente no centro do recheio.
  • Pincele as bordas com gema e feche os Raviolini com círculos de massa, apertando bem as bordas.
  • Numa panela com óleo e água fervente, cozinhe os Raviolini por 1 minuto e meio e coloque-os nos pratos.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga, coloque algumas folhas de sálvia e disponha sobre a massa.
  • Sirva com o molho.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Espaguete com Carne Suína

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 400 g de carne suína
  • 6 tomates picados
  • 12 azeitonas pretas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em iscas e frite no azeite.
  • Acrescente o alho, os tomates picados, o sal, o orégano e a berinjela.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente 10 minutos.
  • Adicione as azeitonas à carne, mexa bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
  • Escorra a massa, coloque o molho e sirva.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Fettucine Fontana di Trevi

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Ingredientes:

  • 4 pacote de fettucine
  • 140 g de filé mignon
  • 2 colheres de (chá) de manjericão triturado
  • 2 colheres de (chá) de vinho branco seco
  • 8 tomates médios (sem pele) triturado
  • 2 colheres de (chá) de orégano
  • 2 colheres de (sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho triturados
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela grande, despeje água para ferver e coloque uma colher de sobremesa de sal.
  • Ao ferver a água coloque a massa para cozinhar (3 minutos).

Molho:

  • Temperar a carne com sal e pimenta do reino reservar.
  • Colocar numa frigideira o azeite, quando começar a aquecer colocar os dentes de alhos.
  • Deixar dourar.
  • Em seguida colocar a carne após 3 minutos acrescentar o vinho e os tomates, deixar apurar.
  • Quando estiver quase apurado (+- 3 minutos) colocar o orégano e o manjericão.

Finalização:

  • Escorra o macarrão, assim que ele estiver no ponto.
  • Coloque numa travessa aquecida.
  • Despeje o molho sobre a massa.
  • Decore com ramo de salsinha e flor de tomate.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne com Shiitake 01

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de penne, cozido al dente
  • ½ kg de shiitake fresco
  • 200 g folhas de espinafre fresco
  • 100 ml shoyu
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Numa panela aqueça o azeite de oliva e doure o shiitake, já cortado em tiras.
  • Acrescente o shoyu, o açúcar, o gergelim branco e o preto, mexendo por alguns instantes, e por último as folhas de espinafre lavadas para que não murchem. 
  • Aos poucos junte o macarrão ao molho, de modo que esse envolva todo o macarrão.
  • Coloque em um refratário e sirva quente. 

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Molho de Alcaparra Light

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Ingredientes:

  • 1 pote de iogurte desnatado
  • 4 colheres (chá) de alcaparras (em conserva – sem azeite) amassadas
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) molho shoyu light
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal a gosto
  • Água (suficiente para diluir)

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes
  • Acrescente a água no final, para tornar uma consistência mais diluída.

Fonte: http://www.saborearte.com