Arquivo da categoria: Massas

Penne alla Toscana

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Penne alla ToscanaIngredientes:

  • 500 g de penne
  • 1/2 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 50 g de pecorino ralado
  • 200 g de shiitake picado
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de linguiça de lombo fresca
  • 100 g de queijo ralado
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda com água fervente e sal cozinhe o penne por 6 minutos.
  • Enquanto isso em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o shiitake e a linguiça e adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo ralado, continue cozinhando por mais 5 minutos e logo após adicione o penne.
  • Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino, e decore com uma folha de louro.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://cybercook.terra.com.br

Macarrão de Forno com Abóbora Assada

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Macarrão de Forno com Abóbora AssadaIngredientes:

Abóbora:

  • 500 g de abóbora japonesa (descascada e cortada em cubos)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Macarrão:

  • 4 xícaras (chá) de macarrão do tipo caracol
  • 1 ovo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
  • 1 colher (sopa) de licor de amêndoa (opcional)
  • Noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média / alta).
  • Numa assadeira retangular antiaderente de cerca de 30 cm x 40 cm, coloque os cubos de abóbora, deixando que haja espaço entre eles.
  • Descasque e amasse os dentes de alho e junte na assadeira.
  • Debulhe e polvilhe com as folhinhas dos ramos de alecrim e regue com o azeite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto, e leve ao forno para assar por 30 minutos.
  • Na metade do tempo, vire os cubos de abóbora com a ajuda de uma pinça.
  • Retire do forno com cuidado e mantenha-o em temperatura média a 180ºC.

Macarrão:

  • Após 10 minutos que a abóbora estiver no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando ferver, isso leva em torno de 15 minutos, coloque o macarrão e deixe cozinhar a metade do tempo sugerido na embalagem.
  • Na receita, ele ficou na panela por 4,5 minutos.
  • Desligue o fogo, escorra a água e volte com o macarrão à panela.

Molho:

  • Misture o ovo com o leite e ½ xícara (chá) do queijo parmesão.
  • Junte o licor de amêndoas, caso esteja usando.
  • Mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, a gosto.
  • Misture o molho ao macarrão escorrido e coloque os pedaços de abóbora assados.
  • Se quiser, reserve alguns para decoração.
  • Transfira o macarrão para um refratário grande ou 6 individuais e decore com os cubos de abóbora.
  • Polvilhe o restante do queijo parmesão e disponha os potinhos na assadeira, caso esteja usando recipientes individuais.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) para terminar de cozinhar e gratinar.
  • Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Ravioli de Batata

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Ravioli de BatataIngredientes:

  • ½ kg de batata Asterix com casca
  • 100 g de ricota
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 150 g de farinha de trigo
  • 300 g de recheio de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Coloque a batata Asterix com casca em uma panela com bastante água e leve ao fogo médio até cozinhar.
  • Escorra e retire a casca.
  • Passe as batatas (sem a casca) pelo espremedor.
  • Adicione ricota, queijo parmesão, gema de ovo, sachê de caldo de legumes e sal a gosto, e misture tudo.
  • Em seguida, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo bem, até formar uma massa firme.
  • Coloque a massa de batata (feita acima) em uma superfície lisa e enfarinhada.
  • Com um rolo abra bem até obter uma espessura média de 0,5 cm.
  • Corte a massa em discos com a boca de um copo ou xícara.
  • Sobre cada disco coloque o recheio de sua preferência (frango, carne, frios, etc.).
  • Dobre os discos fechando bem formando um ravioli.
  • Cozinhe os raviolis em água fervente salgada; quando eles subirem deixe por mais 1 minuto.
  • Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água gelada.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira quente com manteiga, coloque os raviolis e leve ao fogo médio até dourar.
  • Retire do fogo e sirva em seguida com o molho de sua preferência.
  • Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Macarrão Rápido 05

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Macarrão Rápido 05Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 2 tabletes de caldo de frango
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 250 g de penne (ou outro macarrão curto)
  • 1 couve-flor cortada em buquês pequenos (300 g)
  • 150 g de presunto picadinho (1 xícara de chá)
  • 100 g de champignons picados (½ xícara de chá)
  • 50 g de ervilha fresca congelada (1/3 xícara de chá)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
  • Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque leite, creme de leite, caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e leve ao fogo médio até ferver.
  • Adicione o penne, couve-flor cortada em buquês pequenos, misture e deixe cozinhar por 12 minutos.
  • Apague o fogo, acrescente presunto picadinho, champignons picados, ervilha fresca congelada e queijo parmesão ralado.
  • Misture, tampe a panela e deixe por 3 minutos.
  • Salpique salsinha picadinha a gosto e sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Macarrão de Festa

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Ingredientes:

  • 300 g de massa para lasanha tradicional

Creme:

  • 5 colheres de margarina
  • 5 colheres de farinha de trigo
  • 5 xícaras de leite
  • Sal a gosto
  • 300 g de uva-passa

Recheio:

  • 700 g de mussarela triturada
  • 1 caixa de creme de leite

Molho:

  • 1 copo de requeijão
  • 1 lata de molho de tomate
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:

Creme:

  • Leve ao fogo brando todos os ingredientes e acrescente as uvas-passas.
  • Deixa esfriar.
  • Em um refratário, coloque metade do creme.

Massa:

  • Cozinhe a massa da lasanha e deixe sobre um guardanapo de pano.
  • Acrescente o recheio (uma camada de mussarela e uma colher de creme de leite para cada folha da lasanha).
  • Enrole-as e corte-as ao meio.
  • Coloque no refratário e espalhe a outra metade do creme.

Molho:

  • Em uma panela, coloque o molho de tomate e o queijo ralado.
  • Desligue e acrescente o requeijão.
  • Jogue por cima da massa, cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos, ou até gratinar.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br