Arroz de Tomate Seco

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador os tomates secos com seu próprio azeite, até obter um purê. Reserve.
Em uma panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola até murchar.
Coloque o arroz; misture e vá adicionando, aos poucos, a manteiga e o caldo de carne quente, alternadamente.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o purê de tomate seco, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido “al dente”.
Por último, adicione o queijo.
Coloque o risoto no prato com a rúcula e sirva imediatamente, bem quente.

Arroz com Shiitake

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho e os talos de shiitake.
Acrescente o vinho branco e deixe no fogo até evaporar.
Junte o arroz, refogue, cubra com água, tempere com sal e deixe no fogo até ficar cozido.
Retire do fogo e decore com o cheiro verde e o shiitake grelhado.
Sirva em seguida.

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o feijão e levar ao fogo com a água e o sal.
Cozinhar durante 15 minutos ou até o feijão ficar macio.
Esfriar e escorrer.
Aproveitar a água do feijão (completando, se necessário, para obter 2 1/2 xícaras de líquido) para deixar de molho o arroz durante 1 hora.
Levar ao fogo forte e cozinhar durante 15 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.
Misturar o feijão.
Distribuir em tigelas e polvilhar as sementes de gergelim preto, já tostadas numa frigideira seca.
Servir acompanhado de Shoyu

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a laranja, parta-a ao meio, retire o suco e reserve.
Corte a casca da laranja em tiras finas, coloque-a numa tigela com água.
Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira.
Escorra a água da casca de laranja e coloque-a numa panela com 1/2 litro de água.
Leve ao fogo e, quando ferver, deixe por mais 3 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
Volte ao fogo por 10 minutos.
Repita a operação por mais 2 vezes.
Em seguida, escorra a água, junte o açúcar, 5 colheres (sopa) de água e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada.
Retire do fogo e reserve.
Coloque numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz e o sal e refogue até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Misture o caldo de galinha aquecido, o suco da laranja e o sal.
Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco (bem pouco) de caldo.
Acerte o sal, adicione as cascas de laranja, o creme de leite e a manteiga.
Mexa delicadamente e, assim que ferver retire do fogo.
Sirva em seguida.
Se preferir, decore com cascas de laranja.

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: