Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Casquinha de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão-rosa pequeno
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de salsa picada e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Adicione os camarões limpos, a mostarda, o creme de leite e o amido de milho.
  • Deixe reduzir e corrija o sal.
  • Coloque a salsa e deixe esfriar.
  • Distribua nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto (250ºC) até gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br

Casquinha de Lagostim

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de lagostim
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de salsa picada e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Adicione a carne do lagostim, a mostarda, o creme de leite e o amido de milho e mexa.
  • Deixe reduzir e acerte o sal.
  • Coloque a salsa e deixe esfriar.
  • Distribua nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto a 250°C até gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br

Ensopado de Frutos do Mar

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Ensopado de Frutos do MarIngredientes:

  • 100 g de lulas
  • 100 g de mexilhões
  • 100 g de mariscos
  • 100 g de camarões
  • 50 g de extrato de tomate
  • Azeite (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de tomates concassé
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • Tomilho (a gosto)
  • Sálvia (a gosto)
  • Louro (a gosto)
  • 300 g de caldo de peixe
  • 50 g de manteiga
  • 20 g de ciboulette
  • 10 g de salsinha

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
  • Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
  • Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
  • No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
  • Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Lula a Dorê com Legumes Confitados

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Lula a Dorê com Legumes ConfitadosIngredientes:

  • 150 g de lula média fresca
  • 70 g de pimentão vermelho
  • 70 g de pimentão verde
  • 1 tomate
  • Azeite a gosto
  • 4 folhas de manjericão basílico
  • 1 colher (chá) de tempero completo

Modo de Preparar:

Legumes confit:

  • Cortar os pimentões em pedaços grandes.
  • Cortar o tomate ao meio.
  • Untar uma assadeira com o azeite, adicionar os pimentões, tomate, manjericão e um fio de azeite.
  • Fechar a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno a 90°C de 6 a 10 minutos, até dourar bem. Reservar.

Lula:

  • Retirar as pontas da lula e fatiar em pedaços (espessura de 1 dedo e ½).
  • Utilizar também os tentáculos.
  • Temperar com o tempero completo.
  • Aquecer bem uma frigideira e colocar um fio de azeite.
  • Adicionar as lulas temperadas (não mexer para não soltar líquidos).
  • Deixar dourar bem.
  • Mexer para que todos os lados fiquem bem douradinhos.
  • Adicionar os pimentões e o tomate.
  • Montar o prato finalizando com as folhas de manjericão.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Camarão no Saquê com Macarrão de Arroz

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Camarão no Saquê com Macarrão de ArrozIngredientes:

Camarão:

  • 1 xícara de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1/2 xícara de saquê
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher (chá) de maizena
  • 200 g de camarão médio limpo

Macarrão:

  • 200 g de macarrão de arroz (bifum)
  • 3 xícaras de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto a maizena e o camarão.
  • Ponha o camarão em um refratário e banhe com o tempero.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por, no mínimo, seis horas ou até o dia seguinte.
  • Transfira os camarões com a marinada para uma panela.
  • Junte a maizena e misture.
  • Leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por quatro minutos em fogo médio ou até o camarão ficar macio.
  • Retire do fogo e reserve.

Macarrão:

  • Quebre o macarrão ao meio.
  • Aqueça o óleo em uma panela média.
  • Quando estiver bem quente, frite-o aos poucos até aumentar de volume.
  • Retire rapidamente as porções com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
  • Repita a operação com o restante do macarrão e tempere com sal.
  • Distribua o macarrão frito em tigelas individuais.
  • Por cima, disponha o camarão.
  • Banhe com um pouco do molho e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br