Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Bisque de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de casca de camarão
  • ½ kg de camarões pequenos limpos
  • 1 talo de salsão
  • 1 alho-poró
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 5 l de água
  • 100 ml de conhaque

Modo de Preparar:

  • Lavar bem as cascas dos camarões.
  • Levá-las ao forno em uma assadeira até que torrem.
  • Em seguida, flambar com o conhaque.
  • Colocar tudo em uma caçarola e cozinhar em fogo baixo por 4 horas, retirando a espuma.
  • Coar e servir com os camarões pequenos passados no azeite.

Fonte: Geraldo Medeiros – www.peetersplace.com.br

Bisque de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões de tamanho médio crus;
  • 60 g de manteiga;
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo;
  • 2 l de caldo de peixe;
  • ½ colher de chá de páprica;
  • 1 xícara (250 ml) de natas;
  • 1/3 de xícara de xerez seco;
  • 1-2 colheres [sopa] de natas, para servir; páprica, para guarnecer.

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e retire-lhes, com cuidado, o veio escuro.
  • Reserve as cabeças e as cascas.
  • Aqueça a manteiga numa caçarola grande, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos; mexa de vez em quando e vá pressionando as cabeças com uma colher de pau.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o caldo de peixe e a páprica, e vá mexendo até ferver.
  • Reduza o calor e deixe ferver suavemente, com a tampa, durante 10 minutos.
  • Coe a mistura por um passador fino e volte a colocar o líquido na caçarola. Junte os camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 2-3 minutos.
  • Deixe arrefecer ligeiramente e reduza a purê num processador multiuso.
  • Volte a colocar na caçarola.
  • Adicione as natas e o xerez à caçarola e misture bem, para aquecer por igual.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na altura.
  • Guarneça com as natas e uns salpicos de páprica e sirva.

Notas:

  • As cabeças e as cascas dos camarões conferem ao bisque o seu sabor rico.
  • Reserve algumas dos camarões menores para guarnecer.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Açorda de Camarão 01

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Ingredientes:

  • 500 g de miolo de camarão
  • 8 alhos
  • 2 ovos
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de água
  • 1 ramo de coentros
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 malagueta
  • ½ pão duro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto.
  • Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água.
  • Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões.
  • Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando mais água se necessário.
  • Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente.
  • Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Camarão com Molho de Mel, Gengibre e Laranja

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Camarão com Molho de Mel, Gengibre e LaranjaIngredientes:

Molho:

  • 1 copo de suco de laranja coado;
  • 1 taça de vinho branco;
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada;
  • ½ colher (sopa) de gengibre ralado;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de mel;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Refogue a cebola e o gengibre na manteiga por 5 minutos e em seguida o vinho.
  • Depois de evaporar coloque o suco e deixe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Coloque o mel e a mostarda e deixe reduzir pela metade, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o sal e pimenta a gosto.

Camarões:

  • Separe 4 a 5 camarões por pessoa (dependendo do tamanho) e tempere com sal e pimenta.
  • Grelhe na manteiga com alho por 5 minutos.
  • Só montar o prato com arroz, as amêndoas por cima, os camarões e o molho à parte.

Fonte: http://www.culinariaparareceber.com.br (foto: Culinária para Receber)

Camarão em Molho de Pimenta e Mel

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Camarão em Molho de Pimenta e MelIngredientes:

  • 250 g de camarões graúdos, sem casca e limpos;
  • 4 colheres [sopa] de molho de pimenta
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • 1 dente de alho amassado
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de ½ limão
  • Coentro picado pra decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe o camarão marinando por pelo menos 20 minutos.
  • Em uma frigideira bem quente, unte a panela com óleo e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado (se forem pequenos, 1 minuto).
  • Sirva os camarões com coentro picado e o acompanhamento de sua escolha.

Fonte: http://cravoepanela.blogspot.com.br (fonte: Cravo e Panela)