Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Caçarola de Frutos do Mar 04

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Ingredientes:

  • 200 g de frutos do mar (camarões crus, lulas cozidas, cação ou outro peixe branco cortados em cubos)
  • 1 cubo pequeno de gengibre bem ralado
  • Suco de ½ limão (para a marinada)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 100 g de trigo bulgor com água fervente para cobrir
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas-roxas bem picadas
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 ramo de dill picado
  • 6 colheres (sopa) de iogurte probiótico desnatado
  • 1 limão (suco e raspas) para o molho

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Ninho de Camarões

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Ingredientes:

Couve Crocante:

  • 1 molho de couve mineira
  • 1 litro de óleo para fritura

Purê de Inhame:

  • 1200 g de inhame
  • 200 ml creme de leite
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 60 g de manteiga
  • 10 g de sal
  • 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)

Camarão:

  • 32 camarões médios
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
  • 200 g de manteiga comum
  • 10 g de cúrcuma

Modo de Preparar:

Couve Crocante:

  • Cortar a couve finíssima.
  • Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
  • Deixar fritar bastante.
  • Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
  • Reservar fora da geladeira.

Purê de Inhame:

  • Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
  • Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
  • Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
  • Bater bem para ficar fofo.

Camarão:

  • Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
  • Derreter a manteiga numa frigideira.
  • Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
  • Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.

Montagem:

  • Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
  • Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
  • Colocar em volta dessa base a couve crocante.
  • Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.

Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com

Mexilhão com Parmesão

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Mexilhão com ParmesãoIngredientes do Mexilhão com Parmesão:

  • 100 ml de vinho branco ou caldo de peixe de preferência caseiro
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho pequenos amassados
  • Cerca de 30 mexilhões grandes, escovados e sem “barbas”
  • 50 g de pão integral fresco
  • 30 g de salsa picada
  • 30 g de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ colher (sopa) de raspas da casca de limão bem finas
  • 1 pitada de pimenta-vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar o Mexilhão com Parmesão:

  • Numa panela grande, ponha o vinho ou o caldo, acrescente a cebola e o alho e deixe ferver em fogo alto por 1 minuto.
  • Adicione os mexilhões, tampe bem a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, sacudindo-a de vez em quando.
  • Destampe a panela e mexa bem os mexilhões.
  • Com uma pinça, retire-os da panela assim que abrirem e reserve-os.
  • Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
  • Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire e descarte a parte superior da concha.
  • Arrume 24 mexilhões, em uma camada única, numa travessa refratária rasa, afrouxando os mexilhões das conchas, porém deixando a carne no lugar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta.
  • Coloque o pão no processador de alimentos ou no liquidificador e processe-o até obter farelos finos.
  • Junte a salsa; o queijo parmesão, as raspas de limão, a pimenta-vermelha e o azeite, batendo mais até misturar tudo muito bem.
  • Com os dedos, ponha um pouco da massa de queijo e pão sobre cada mexilhão e aperte firmemente, de forma que todo o mexilhão esteja completamente coberto.
  • Ponha a travessa no forno e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a cobertura ficar crocante e ligeiramente escurecida.
  • Divida os mexilhões entre pratos individuais e sirva-os com fatias de limão.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Crevette à La Newburgh

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Ingredientes:

  • 10 camarões grandes
  • Sal a gosto
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ cebola pequena bem picada
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 100 ml de molho branco
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga em uma panela quente.
  • Adicione a cebola, o suco de limão, o sal e os camarões, mexendo por mais ou menos três minutos.
  • Após esse tempo, adicione o conhaque, misture com o molho branco e acrescente o molho de tomate para ficar com um tom rosé.
  • Acompanha arroz branco.

Fonte: Freddy – http://www.terra.com.br/culinaria