Ingredientes:

Marinada:

• 20 dentes de alho sem casca e inteiros
• 4 cebolas
• 2 cenouras
• 2 alhos poró (somente a parte branca)
• 2 frangos inteiros de 2 kg cada
• 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
• 1 xícara (chá) de conhaque
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• Pimenta do reino a gosto
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

• 80 g de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
• 250 g de bacon em pedaço
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Para o Cozimento:

• 80 g de manteiga
• 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

• Descasque os dentes de alho e as cebolas.
• Lave os vegetais e ervas.
• Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
• Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
• Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
• Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
• Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

• Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
• Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
• Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
• Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
• Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
• Retire o frango da panela e reserve.
• Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
• Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

• Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
• Corte o bacon em tirinhas também.
• Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
• Pique fino a cebolinha. Reserve.
• Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
• Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
• Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
• Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br