Arquivo da categoria: Frango

Galeto Assado com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 150 g de cebola pequena
  • 150 g de bacon 
  • 180 g de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  • Tempere com sal e pimenta-branca.
  • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  • Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
  • Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

  • Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  • Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
  • Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  • Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
  • Peneire e verifique o tempero.
  • Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
  • Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

  • A temperatura pode variar de forno para forno.
  • Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
  • Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
  • Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Pequim

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Ingredientes:

  • 1 galeto
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • 4 colheres (sopa) de molho de ostra
  • 1 cebola
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de gengibre
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o Glutamato Monossódico e frite levemente.
  • Faça um molho com shoyu, vinho, gengibre, molho de ostra, cebola e coentro.
  • Passe o frango semi frito pelos temperos, frite novamente e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Galeto com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco e picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de manjerona fresca
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os galetos.
  • Misture todas as ervas junto com a manteiga (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora).
  • Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne.
  • Amarre as partes da coxa e as asas.
  • Salpique sal e pimenta do reino.
  • Coloque em uma fôrma untada, para assar por 40 minutos em forno médio. 

Fonte: Cibele Toller – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Assado com Gengibre

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de Glutamato Monossódico
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 limão espremido
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Pique uma das cebolas, as outras 2 reserve inteiras para rechear os galetos.
  • Misture todos os ingredientes acima e passe nos galetos por dentro e por fora, deixe tomar gosto por uma hora (virando de vez em quando).
  • Ponha-os em uma fôrma forrada com papel manteiga (untada) ou alumínio, antes introduza uma cebola inteira na cavidade de cada um.
  • Leve-os no forno médio/baixo (quente) por 1h30m.
  • Regue um pouco de tempero.
  • Aumente o fogo no máximo nos últimos 15 minutos
  • Sirva com arroz branco e salada de agrião. 

Fonte: Elmo Didier – http://cybercook.terra.com.br

Trouxinha de Frango com Purê de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 pitada de uma mistura de pimenta branca, preta e da Jamaica
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 dente de alho
  • 1 maçã grande
  • 300 g de bacon
  • 1 copo de cerveja preta
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs grandes ou 12 pequenas
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • Modo de Preparar:
  • Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
  • Picar a cebola, os pimentões e o alho.
  • Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
  • Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
  • Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
  • Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
  • Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
  • Deixar secar a água com a panela destampada.
  • No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
  • Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
  • Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

  • Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
  • Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
  • Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
  • Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
  • Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com