Ingredientes:

Frango:

• 1 frango caipira
• Louro, tomilho, alecrim, sálvia,
• 3 dentes de alho amassado
• 750 ml de vinho tinto syrah
• 150 g de bacon defumado cortado em tiras
• 4 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de páprica picante
• 50 ml de cachaça envelhecida
• Sal e pimenta do moinho (a gosto)

Molho de azeitonas e alcaparras:

• 60 g de alcaparras
• 12 azeitonas pretas sem caroço
• 30 g de funghi porcini seco
• 8 filés de aliche em cubos
• 400 g de tomate em lata (picado)

Penne:

• 400 g de penne (a contagem é 100 g por pessoa)

Montagem do prato:

• Salsa picada grossa
• 12 uvas-verdes sem caroços

Modo de Preparar:

Frango:

• Tempere com sal e pimenta do moinho.
• Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto.
• Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano.
• Retire da marinada e deixe secar.
• Em seguida, frite o bacon e retire.
• Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal.
• Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon.
• Por fim, flambe com a cachaça.

Molho de azeitonas e alcaparras:

• Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon.
• Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas.
• Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.

Penne:

• Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.

Montagem do prato:

• Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture.
• Junte a salsa e as uvas.
• Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água.
• Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com