Ingredientes:
Roulade de frango:
- 1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 100 g de pistaches picados;
- 160 g de pastrami;
- 2 colheres (sopa) de cream cheese;
- 30 g de farinha de rosca.
Molho de échalotes:
- 10 échalotes;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 500 ml de suco de laranja;
- 2 ramos de alecrim;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Batata rústica
- 4 batatas médias;
- 1 cebola grande picada;
- Azeite extravirgem;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparar:
Roulade de frango:
- Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga.
- Salpique farinha de rosca.
- Disponha cada filé sobre um papel-alumínio.
- Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
- Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
- Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
- Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.
Molho de échalotes:
- Dourar na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
- Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
- Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Batata rústica
- Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
- Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
- Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem:
- Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes.
- Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.
Fonte: Chef Dani Padalino – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Tati Abreu)